Szakszuka z groszkiem i fasolką szparagową

Szybkie danie które idealnie smakuje na śniadanie aby odżywić i napędzić nasz organizm, na cały długi dzień.
Polecam gorąco, zresztą nie tylko na śniadanie ale i na obiad, czy wczesną kolację.
Użyłam tutaj warzyw z puszki - wierna Bonduelle - zdrowych i chrupiących, polecam i Wam.
Fasolka szparagowa, groszek, szakszuka na śniadanie.

Składniki:

• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• 1 duża cebula czosnkowa
• 1 szklanka passaty pomidorowej z bazylią
• 1 puszka fasolki szparagowej ciętej - 400 ml
• 1 puszka groszku konserwowego - 75 g
• sól morska
• pieprz czarny
• szczypta cukru trzcinowego
• 4 jaja
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka curry
• 1 łyżeczka ziarenek czerwonego pieprzu
• garść mikroliści amarantusa

Przygotowanie szakszuki:

• Obrałam cebulę i pokroiłam ją w cienkie plasterki.
• Cebulę podsmażyłam na maśle i oleju aż się zeszkliła.
• Dodałam do niej osączoną fasolkę i groszek, wymieszałam, wlałam sos pomidorowy.
• Całość zagotowałam, dodałam sól, pieprz czarny, cukier, kmin i curry, gotowałam chwile aż sos zgęstniał.
• Rozłożyłam równo warzywa na całej powierzchni patelni, zrobiłam cztery otwory, rozgarniając warzywa i wbiłam w nie jaja, posoliłam je i gotowałam pod przykryciem aż białko jaja się ścięło.
• Gotową szakszukę podałam z mikrolistkami amarantusa a jaja posypałam czerwonym pieprzem.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Sanktuarium Maryjne w Skoszewach Starych