Pierogi z dynią i szałwią w sosie z wodnichy późnej

Byłam w lesie w Święto Niepodległości, tak świętowałam 100 - lecie naszego kraju.
Nazbierałam grzybów dużo w tym wodnichy późne.
Nikt tych grzybków nie zbiera w moim lesie i mam dużo dla siebie, a są smaczne i idealnie nadają się na sosy czy jako farsz do pierogów.
Jeśli nie macie grzybów leśnych zróbcie sos z pieczarek, będzie ok.
Farsz do dzisiejszych pierogów zrobiłam z dyni jaką dostałam od znajomych, nie wiem jak się nazywa, jednak piżmowa lub hokkaido będą ok.
Zabieramy się za pierogi.
Dyniowe pierogi z szałwią w sosie z grzybów.

Składniki: z tej porcji wychodzą 33 pierogi
Pierogi: porcja na 4 osoby
Ciasto na pierogi:

• 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej T 650
• 1 jajko
• 1 szklanka dobrze ciepłej wody
• szczypta soli

Farsz dyniowy:

• 500 g dyni
• 1 cebula
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki pestek z dyni
• szczypta cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki ostrej papryka w proszku
• 3 liście szałwii muszkatołowej lub innej
• sól
• pieprz czarny

Sos grzybowy z wodnichy:

• 200 g grzybów - wodnichy późnej lub pieczarek
• 1 cebula
• sól morska
• pieprz czarny
• 2 łyżki oleju
• 2 liście szałwii muszkatołowej
• 150 ml śmietany kwaśnej 30 %

Przygotowanie sosu grzybowego:

• Grzyby oczyściłam i opłukałam na sicie, osączyłam.
• Cebulę pokroiłam w gruba kostkę, szałwię umyłam, osuszyłam i posiekałam.
• Na patelni rozgrzałam olej i podsmażyłam cebulę - jakieś 2 minuty, dodałam grzyby i smażyłam 5 minut.

• Jak grzyby puściły sok a potem on odparował, wlałam na patelnię śmietanę, dodałam sól i pierz i gotowałam aż śmietana zgęstniała.
• Dodałam posiekaną szałwię.

Przygotowanie farszu:

• Dynię obrałam i pokroiłam w małą kosteczkę.
• Cebulę obrałam i drobno posiekałam.
• Na patelni rozgrzałam masło i podsmażyłam cebulę, potem dodałam dynię i dusiłam pod przykryciem aż dynia zmiękła.
• Zdjęłam z ognia, dodałam sól i pieprz, posiekaną szałwię oraz paprykę oraz pestki dyni, wymieszałam, wystudziłam.

Przygotowanie ciasta na pierogi:

• Do misy robota wsypałam mąkę, dodałam jajo, sól i wymieszałam mieszadłem hakowym - można to wszystko robić ręcznie ale tak jest szybciej.
• Do misy dodałam teraz dobrze ciepłą wodę - ja dodaję taką z kranu, spuszczoną aby była ciepła.
• Mieszałam aż powstało zwarte ciasto, można troszkę podsypać mąką jeśli się klei do ścianek.
• Wyjęłam ciasto na blat, zagniotłam podsypując mąką.
• Potem zostawiłam ciasto przykryte ściereczką na 5 minut aby odpoczęło.

Przygotowanie pierogów:

• Z ciasta uwałkowałam cienki placek, szklanką wykrawałam krążki, nakładałam farsz i dobrze zlepiłam brzegi.
• Ciasto jest bardzo elastyczne i nie jest to trudne.
• Gotowe pierogi gotowałam w dużej ilości osolonej wody, 3 minuty od momentu wypłynięcia.
• Pierogi na talerzu polałam sosem grzybowym i posypałam posiekaną szałwią.

Smacznego.

Inspiracja.

"Podróże małe i duże"

Wodnicha późna