Żytni chleb na zakwasie z pestkami

Wiecie że na blogu przepisów na chleby nie brakuje, zajrzyjcie pod link chleby i bułeczki, tam mnóstwo inspiracji.
Dzisiaj przedstawiam chleb prosty, smaczny, z miękkim wnętrzem i chrupiącą skórką.
Chleb idealny na kanapki do pracy czy szkoły, pestki fajnie chrupią pod zębem.
Chleb żytni na zakwasie z pestkami słonecznika i dyni.

Składniki: 2 keksówki 26 x 12 cm
                     Zaczyn:

• 2 łyżki zakwasu żytniego na mące żytniej razowej T 2000
• 100 g mąki żytniej razowej T 2000
• 100 g wody

                     Chleb:

• cały zaczyn
• 800 g wody
• 20 g soli
• 500 g mąki żytniej T 720
• 300 g mąki żytniej razowej T 2000
• 125 g pestek słonecznika - 1 szklanka
• 105 g pestek dyni - 1 szklanka + do posypania

Przygotowanie:

• Do miski włożyłam zakwas żytni, dodałam wodę, wymieszałam.
• Dodałam teraz mąkę i ponownie wymieszałam, miskę nakryłam folią spożywczą i pozostawiłam na blacie kuchennym na 6 - 8 godzin.
• Po tym czasie do zaczynu dodałam wodę na chleb, sól, dokładnie wymieszałam.
• Teraz dodałam obie mąki i pestki, wymieszałam do połączenia składników.
• Foremki wysmarowałam masłem, wysypałam mąką i przełożyłam do nich ciasto na chleb.
• Keksówki włożyłam do reklamówek, zawiązałam i zostawiłam na blacie kuchennym na 12 godzin lub noc.
• Chleb wyrośnie do wysokości foremek.
• Potem spryskałam wierzch chleba wodą, posypałam pestkami dyni i piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 45 - 50 minut.
• Wyjęłam chleby z foremek i dopiekałam jeszcze przez 10 minut bez foremek.
• Studziłam chlebki na kratce.

Smacznego.
Autor przepisu: Dorota Owczarek

"Podróże małe i duże"

Muchołówka szara