Migdałowe dachówki na palonym maśle

Książka "Słodko" autor Yotam Ottolenghi i Helen Goh.
Już pisałam wcześniej że uwielbiam tego Gościa i Jego przepisy.
Zachęcam do zapoznania się z przepisami według Yotam Ottolenghi, są cudowną inspiracją, polecam.
Tym razem wybrałam ciastka, szybkie, chrupiące, idealne do chrupania dziś, jutro i pojutrze.
Robi się je błyskawicznie a ponieważ białek w każdym domu zostaje, chociażby po pieczeniu ciasta kruchego, tu je można wykorzystać.
Zachęcam do pieczenia, idealnie smakują z lodami.
Ciastka z migdałami według Yotam Ottolenghi.

Składniki:

• 45 g masła 
• 120 g migdałów w płatkach
• 120 g drobnego cukru - ja dałam trzcinowy
• 35 g mąki pszennej T 650
• 70 g białek - 2 duże jaja
• 1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Przygotowanie migdałowych dachówek:

• Masło pokroiłam w kostkę, włożyłam do garnka i postawiłam na ogniu.
• Gdy się roztopiło podgrzewałam dalej aż zaczęło się pienić a potem zaczęło się tak jakby przypalać i na dnie i bokach garnka będzie ciemny osad.
• Masło wówczas cudnie orzechowo pachnie.
• Zdjęłam z ognia i pozwoliłam mu się odstać, potem przecedziłam przez gazę i z odważyłam 25 g a resztę zostawiłam na inny raz.
• Zachodzi tutaj taka dziwna procedura, gdyż mniej masła na palone nie ma sensu robić, stąd robi się więcej i jest na dwa razy.
• Palone masło wystudziłam.
• Do miski wsypałam płatki, cukier oraz mąkę i zalałam ostudzonym masłem, wymieszałam.
• Dodałam teraz białka oraz wanilię i mieszałam drewnianą łyżką aż składniki się połączyły.
• Piekarnik rozgrzałam do 180 C z opcją grzania góra/dół lub 160 C z termoobiegiem.
• Blachę wyłożyłam papierem do pieczenia.
• Nakładałam na blachę po łyżce masy w odstępach 5 cm i lekko spłaszczałam ciastka, dociskając łyżką.
• Dachówki powinny mieć około 6 cm średnicy i gładką powierzchnię.
• Piekłam ciastka 18 - 20 minut aż się zrumienią, a blachę obróciłam po połowie pieczenia, przodem do tyłu
• Upieczone studziłam 5 minut, są elastyczne i można je teraz nakładać na wałek do ciasta tworząc łódki a potem nadziewać kremem lub bita śmietaną.
• Ja pozostawiłam płaskie.
• Przechowuję je w zamkniętym słoju do 10 dni ale tyle nigdy nie dotrwały.
• Miłego pieczenia.

Smacznego.
Przepis z książki "Słodko" autor Yotam Ottolenghi i Helen Goh.

"Podróże małe i duże"

Trzciniak zwyczajny