Chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie

Wrześniowa Piekarnia Amber i jesienny chleb do wypiekania.
Chleb przedstawiła nam Ola z bloga Cztery fajery i tutaj cytuję jej słowa:

"Chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie został wpisany przez Ministerstwo Rolnictwa na listę produktów tradycyjnych województwa mazowieckiego.
To chleb z mąki pełnoziarnistej (razowej) bez domieszki jakiejkolwiek innej mąki. Dzięki temu długo zachowuje świeżość i nie wysycha tak szybko jak chleby pszenne. Piękny ciemny kolor zawdzięcza dodatkowi melasy lub słodu, który zaczęto stosować dopiero w XX wieku.
Jak na prawdziwy wiejski chleb przystało, chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie, składa się tylko z czterech składników mąki, wody, soli i ewentualnie melasy. Nic więcej i nic mniej. Ta stara pochodząca jeszcze z połowy XIX wieku receptura była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Taki właśnie chleb żytni razowy 100% piekła na dworze Radziwiłłów, p. Lilianna - prababcia p. Dariusza Marcinowskiego", z którym rozmawiała Ola.

Wrzesień to ostatni miesiąc gdzie mogę założyć kieckę i nie zmarznę więc korzystam z tego przywileju do woli, bo niedługo to się skończy.

Choć ranki bywają już chłodne, dni są ciepłe i można wygrzewać się w promieniach słonecznych.

W takiej atmosferze upieczenie chleba radziwiłłowskiego było prawdziwą przyjemnością.

Chleb jest rewelacyjny, miękki w środku, chrupiąca skórka, sprężyste i ciągle świeże wnętrze sprawia że chleb może poleżeć dłużej niż inne chlebki, polecam.

Razowy chleb żytni radziwiłłowski.

Składniki: keksówka 20 x 10 cm

Zaczyn:

• 80 g wody
• 80 g mąki żytniej typ 2000
• 50 g zakwasu żytniego

Chleb właściwy:

• cały zaczyn który przygotowaliśmy - 210 g 
• 200 g wody
• 210 g mąki żytniej T 2000
• 15 g melasy - zamiast melasy można dodać 15 g słodu żytniego lub jęczmiennego
• 1 łyżeczka soli

Przygotowanie zaczynu na chleb:

• Wszystkie składniki na zaczyn włożyłam do miski i dobrze wymieszałam.
• Miskę nakryłam folią spożywczą i pozostawiłam na blacie kuchennym na 12 godzin.

Przygotowanie chleba:

• Do wyrośniętego zaczynu wlałam wodę, dodałam melasę, sól i wymieszałam dokładnie.
• Teraz dodałam mąkę i jeszcze raz wymieszałam do połączenia składników.
• Foremkę - małą keksówkę - wysmarowałam masłem i wysypałam mąką żytnią razową T 2000 i przełożyłam do niej ciasto.
• Nakryłam formę ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce - słoneczny parapet - na 4 - 5 godzin do wyrośnięcia.
• Po tym czasie ciasto wyrosnąć powinno do brzegów foremki, jeśli jeszcze nie urosło, zostawcie je na dłużej.
• Piekarnik nagrzałam do 230 C z opcją grzania góra/dół.
• Piekłam chleb przez 15 minut, po czym obniżyłam temperaturę do 200 C z termoobiegiem, wyjęłam podpieczony chleb z formy i dopiekałam na blaszce przez 45 - 55 minut.
• Upieczony chleb postukany od spodu wydaje głuchy odgłos, zostawiłam go na kratce do całkowitego wystudzenia.

Smacznego.

Źródło.

"Podróże małe i duże"

Śladków Mały

Jeśli ktoś ma ochotę wypocząć i naładować baterie zapraszam do Państwa Michalskich w świętokrzyskie do Śladkowa Małego.

Ich "Domek na Wzgórzu" przyjmuje gości przez cały rok.

Chleb żytni razowy radziwiłłowski na zakwasie na blogach:
Akacjowy blog – klik!
Codziennik kuchenny – klik!
Konwalie w kuchni – klik!
Kuchennymi drzwiami – klik!
Kuchnia Gucia – klik!
Moje małe czarowanie – klik!
Ogrody Babilonu – klik!
Proste potrawy – klik!
Stare Gary – klik!
Weekendy w domu i ogrodzie – klik!
W poszukiwaniu slow life – klik!