Chleb pszenno - żytni na zaczynie ze złotym lnem

Dziś pyszne bochny chleba na zaczynie.
Chleb jest miękki w środku i ma chrupiącą skórkę a do tego pyszny len na wierzchu sprawia że pachnie orzechowo.
Polecam gorąco na śniadanie.
Chleb na zaczynie pszenno - żytnim z dodatkiem złotego lnu.

Składniki: 2 foremki 26 x 12 cm

Zaczyn:

• 1 łyżka zakwasu żytniego 
• 50 g wody 
• 50 g mąki żytniej razowej T 2000 

po 12 godzinach:

• cały zaczyn jw. 
• 50 g wody 
• 50 g mąki żytniej razowej T 2000 

po kolejnych 8 godzinach:

• cały zaczyn jw. 
• 50 g wody 
• 50 g mąki żytniej razowej T 2000 

po kolejnych 6 godzinach:

Chleb właściwy:

• cały zaczyn jw. 
• 800 g wody 
• 23 g soli 
• 360 g mąki żytniej razowej T 2000 
• 600 g mąki pszennej T 650 
• 50 g złotego lnu + do posypania wierzchu 
• 50 g siemienia lnianego 

Przygotowanie chleba:

• Do miski włożyłam zakwas, dodałam wodę i mąkę i pozostawiłam na 12 godzin na blacie kuchennym. 
• Potem do zaczynu dodałam kolejną porcję wody i mąki i pozostawiłam na 8 godzin.
• I kolejne dokarmianie zaczynu mąką i wodą, pozostawiłam zaczyn na ok. 6 godzin.
• Teraz zrobiłam chleb.
• Do zaczynu dodałam wodę, sól i wymieszałam a potem dodałam len i mąki, dokładnie wymieszałam ale nie za długo.
• Przełożyłam ciasto do foremek wysmarowanych masłem i wysypanych mąką, foremki do reklamówki i tak stał całą noc i wyrastał.
• Wyrośnięte chleby spryskałam wodą i posypałam lnem.
• Rano nagrzałam piekarnik do 200 C z opcją grzania góra/dół i piekłam chleby przez 45 minut.
• Po upieczeniu studziłam chlebki na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Jeż