Szparagi w sosie holenderski z kurczakiem

Jeszcze znalazłam na straganie szparagi, jędrne, pyszne i zachęcam wszystkich do szukania, bo mają jedyny i niepowtarzalny smak i są zdrowe.
Dziś podałam je w sosie holenderskim.
Kiedyś myślałam że to skomplikowany sos, nic bardziej mylnego, jest prosty w wykonaniu i bardzo pyszny.
Kurczaka zamarynowałam w sosie sojowym ciemnym i dzięki temu ma głęboki smak  aromat.
Polecam danie gorąco.
Zielone szparagi, sos holenderski i sojowy kurczak - szybki obiad.

Składniki:

• 500 g szparagów - 1 pęczek
• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżeczka miodu
• 1 łyżka oleju do smażenia

Sos holenderski:

• 3 żółtka
• 100 g klarowanego masła 
• 100 ml wina białego wytrawnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 2 liście laurowe
• sól morska 
• biały pieprz

Przygotowanie:

• Szparagi umyłam i odłamałam im zdrewniałe końce.
• Gotowałam je w osolonej wodzie ze szczyptą cukru, 3 - 4 minuty, odcedziłam.
• Kurczaka pokroiłam w plastry i zamarynowałam w mieszance sosu sojowego z miodem, odstawiłam na 10 minut, po czym usmażyłam na rozgrzanym oleju aż stał się miękki.
• Do małego garnka wlałam wino, dodałam ziele angielskie i liście laurowe i gotowałam aż płyn zmniejszył objętość o połowę.
• Wyjęłam wówczas przyprawy, podgrzałam klarowane masło.
• Zredukowane wino przelałam do miski, dodałam żółtka i miskę umieściłam na garnku z gotującą się wodą.
• Ubijałam masę aż żółtka podwoiły swoja objętość i stały się żółta pianą.
• Miskę zdjęłam z garnka z wodą i cienkim strumieniem, ciągle ubijając wlałam do masy masło klarowane.
• Pod koniec ubijania dodałam sól i pieprz do smaku oraz sok z cytryny.
• Sos holenderski nie nadaje się do przechowywania, należ zjadać go od razu.
• Na dno talerza wylałam sos, ułożyłam na nim szparagi, a na nich kurczaka.

Smacznego.

Pomysł własny, sos holenderski wg Anna Starmach.

"Podróże małe i duże"

Rudzik