Okonomiyaki - japońskie placki

Placki japońskie przedstawiałam już wcześniej, miały dużą oglądalność, zobaczcie je sobie sami.
Dziś przedstawiam wersję ekskluzywną, bardzo wykwintną.
Po zjedzeniu tych placków buzia i brzuch cieszą się jak szalone.
Pomysł na te wypasione placki poddała mi Marieta Marecka i Jej program "365 obiadów Mariety Mareckiej".
Jest w plackach wszystko co najlepsze, ale warto pamiętać aby składniki były najlepszej jakości.
Płatki suszonego tuńczyka bonito i mirin do nabycia w Kuchniach Świata lub na allegro.
Podobno w Japonii placki okonomiyaki można spotkać na każdym rogu a dodają do nich to co lubisz i uwielbiasz, uwzględniając podstawę czyli kapustę.
Okonomiyaki - japońskie placki.

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej T 650
• ok. 1 szklanki dashi - proszek dashi rozpuszczony we wrzątku - lub bulionu drobiowego
• 2 jaja
• 1 łyżeczka mirinu
• ok. 3 szklanek poszatkowanej drobno kapusty białej lub pekińskiej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka soli
• 2 - 3 łyżki oleju rzepakowego
• 3 gałązki grubszego szczypiorku
• 12 dużych, świeżych krewetek
• 6 - 8 plastrów wędzonego boczku

Sos do okonomiyaki:

• ¼ szklanki ketchupu
• 2 - 3 łyżki sosu ostrygowego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki Sosu Worcestershire
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• 1 - 2 łyżek mirinu
• 1 łyżka octu ryżowego

Japoński majonez:

• 1 duże żółtko - jak najświeższe, w temperaturze pokojowej
• ¾ szklanki oleju rzepakowego - w temperaturze pokojowej
• ½-1 łyżeczki cukru rzcinowego
• 1 łyżeczka musztardy dijon
• duża szczypta dashi w proszku
• ok. 1 łyżki octu ryżowego
• sól do smaku

Do dekoracji:

• suszone płatki tuńczyka bonito
• szczypiorek
• koperek
• 2 jaja

Przygotowanie placków:

• Mąkę wymieszałam z proszkiem do pieczenia i solą. 
• Dolewałam do mieszanki bulion i mirin oraz wbiłam jaja, trzepaczką wymieszałam na gładkie ciasto.
• Krewetki umyłam, obrałam, drobno pokroiłam, dodałam do ciasta.
• Dodałam także drobno poszatkowaną kapustę i szczypiorek, dokładnie wymieszałam.
• Na dwóch patelniach rozgrzałam olej i na rozgrzany wylałam po połowie ciasto.
• Ogień nie może być zbyt intensywny aby placki się nie spaliły.
• Tak smażyłam je 5 minut pod przykryciem, po czym na wierzchu ułożyłam po 3 - 4 plastry boczku

• i przewróciłam placki boczkiem do dołu, nakryłam patelnię pokrywką i smażyłam kolejne 5 minut.

Przygotowanie sosu:

• Aby zrobić sos wymieszałam ze sobą wszystkie składniki.

Przygotowanie majonezu:

• Aby zrobić majonez japoński zrobiłam tak: utarłam żółtko z cukrem, musztardą, dashi w proszku i octem.
• Teraz dodawałam olej cienkim strumieniem ciągle ubijając aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany tak jak nasz polski majonez.
• Pod koniec smażenia placka, na trzeciej patelni usmażyłam 2 jaja sadzone.
• Placek ułożyłam na talerzu, polałam go czerwonym sosem, nałożyłam porcje majonezu, na wierzchu ułożyłam jajo sadzone, posypałam koperkiem i szczypiorkiem oraz obowiązkowo płatkami suszonego tuńczyka bonito, są one bardzo ważne.

Smacznego.
Przepis kuchni japońskiej według Mariety Mareckiej.

"Podróże małe i duże"

Stawy w Konstantynowie Łódzkim