Warkocz na zakwasie z makiem i płatkami migdałowymi - ciasto drożdżowe bez drożdży, na zakwasie

Jest, jest, nareszcie jest, upragniona wiosna, ciepła, z burzami, przelotnym deszczem, pachnąca kwieciem i kolorowa.
Zieleń powoli nabiera soczystości a mirabelki, rajskie jabłuszka kwitną i pachną jak szalone.
Do tego dołożyłabym dywany tulipanów, hiacyntów, szafirków i nie tylko, oczy się śmieją ale i dusza rozkwita.
Mój organizm wchłania witaminę D3 i odżywam, odradzam się po zimie.
W takiej to oto scenerii zaproszona zostałam do Kwietniowej Piekarni Amber, a jak tylko zobaczyłam co jest przedmiotem naszych kwietniowych wypieków od razu uśmiech zagościł na mej twarzy, piekę.
Warkocz o którym mowa jest niezmiernie puchaty, mięciutki z chrupiącą skórką i jest zdrowszą wersją ciast drożdżowych i alternatywą dla osób które drożdży piekarskich nie tolerują.
Potrzebny jednak tutaj będzie zakwas, obojętnie jaki, zawsze można go przerobić na w danej chwili pożądany.
Jak zrobić zakwas, jakby był potrzebny? tutaj!
Przepis oryginalny pochodzi z portalu : Sauerteig a przerobiony został i umieszczony na stronie Chleb - Moja domowa piekarnia.
Polecam gorąco taki warkocz wszystkim którzy kochają chałki z dżemem, miodem czy masłem, to ciasto Was zachwyci.
Do wykonania tego ciasta potrzebny będzie zakwas wyhodowany metodą trójfazową, zrobić go jest bardzo prosto, wystarczy mieć 1 łyżkę zakwasu pszennego lub żytniego.
Jak go zrobić napisałam w przepisie.
Zapraszam do pieczenia.
Warkocz na zakwasie z makiem i płatkami migdałowymi - ciasto drożdżowe bez drożdży, na zakwasie.

                 Składniki:

• całe  pszenne ciasto zakwaszone j.poniżej *
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• ok. 1/4 szklanki mąki pszennej T 650

                 Chleb właściwy:

• 350 g mąki pszennej T 650
• 100 ml letniego mleka
• 60 g cukru - ja dałam 20 g cukru trzcinowego
• 40 g płynnego masła
• łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią
• 1 jajko
• 2 łyżki płatków migdałowych
• 1 łyżka maku

* Najpierw napiszę jak zrobiłam ciasto ukwaszone do przepisu:

I faza:

1 łyżka zakwasu pszennego 

50 g mąki pszennej T 650

50 g letniego mleka

II faza:

zaczyn z fazy I

50 g mąki pszennej T 650

45 g letniego mleka

II faza:

zaczyn z fazy II

30 g mąki pszennej T 650

45 g letniego mleka

* Do miski włożyłam łyżkę zakwasu, dodałam letnie mleko i wymieszałam, dodałam mąkę i ponownie wymieszałam.

Pozostawiłam miskę na noc - 8 godzin, przykrytą folią spożywczą.

Rano do miski dodałam porcje mleka i mąki, wymieszałam i pozostawiłam na 4 - 5 godzin, nie dłużej bo ciasto będzie za bardzo kwaśne.

Po tym czasie ciasto już pięknie pracuje i widać wyraźne bąble.

Po 4 godzinach dodałam następną porcję mleka i mąki i ponownie pozostawiłam na 4 - 5 godzin.

Moje ciasto po 3 godzinach już pięknie pracowało więc zabrałam się do zrobienia ciasta właściwego.

Do całego ciasta dodałam sól i cukier, wymieszałam i dodałam ok. 1/4 szklanki mąki, wymieszałam ponownie.

Powstał dość luźny zaczyn, który przykryłam i pozostawiłam na około godzinę aby zaczął pracować.

Po godzinie do wyrośniętego zaczynu dodałam mąkę, mleko, cukier, cukier z wanilią i wymieszałam hakiem robota.

Na koniec dodałam rozpuszczone i wystudzone masło.

Wyrabiałam kilka minut aż ciasto stało się elastyczne i zaczęło odchodzić od ścianek naczynia i ręki.

Przykryłam miskę z ciastem ściereczką i odstawiłam do wyrastania na ok. 90 minut.

Po tym czasie ciasto podwaja swoją objętość, jeśli tak nie jest przetrzymajcie ciasto jeszcze z 30 minut.

Wyrośnięte ciasto wyjęłam na blat oprószony mąką, podzieliłam na trzy równe części.

Z każdej części zrobiłam wałek, zlepiłam je na górze i zaplotłam warkocz.

Końce warkocza złączyłam tworząc wieniec.

Wieniec ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryłam folią i pozostawiłam do ponownego wyrośnięcia na 40 - 50 minut.

Ciasto bardzo wyrosło, więc posmarowałam je roztrzepanym jajem, posypałam makiem i płatkami migdałowymi.

Piekłam wieniec w piekarniku nagrzanym do 190 C z opcją grzania góra/dół przez 40 - 45 minut do całkowitego zrumienienia ciasta.

Studziłam wieniec na kratce.

Uwaga! pachnie obłędnie, nie jedzcie gorącego choć kusi.

Smacznego.
Gotuj zdrowo. Guten Appetit! – klik!
Konwalie w kuchni – klik!
Kuchnia Gucia – klik!
Kuchennymi drzwiami – klik!
Moje małe czarowanie – klik!
Ogrody Babilonu – klik!
Weekendy w domu i w ogrodzie – klik!
W poszukiwaniu Slowlife – klik!

Przepis ze strony.

                                         "Podróże małe i duże"

Pachnące mirabelki