Chleb pszenny na zakwasie pszennym na mące jasnej z czosnkiem kiszonym

Taka długa nazwa chleba a on? ma chrupiącą skórkę, sprężysty miąższ, jest przepyszny.
W środku kiszony czosnek, kwaskowy z mnóstwem kwasu mlekowego w sobie, potrzebują go nasze jelita, no w postaci kiszonek.
Polecam upieczcie sobie taki pyszny chlebek.
Użyłam tutaj zakwasu pszennego na mące jasnej pszennej T 650.
Chleb pszenny z czosnkiem kiszonym.

Składniki:

• 110 g zakwasu pszennego czynnego na mące pszennej T 650
• 200 g wody
• 10 g soli
• 1/2 szklanki kiszonego czosnku
• 200 g mąki pszennej T 650
• 100 g mąki pszennej graham T 1850

Przygotowanie:

• Do pojemnika z pokrywką wlałam zakwas, dodałam wodę i sól i wymieszałam.
• Teraz dodałam obie mąki i wymieszałam, na koniec dodałam czosnek i zagniatałam aż ciasto wchłonęło czosnek.
• Pojemnik przykryłam pokrywką i pozostawiłam do wstępnego wyrastania na 2 godziny.
• W tym czasie składałam ciasto czyli rozciągałam i składałam jak kopertę na cztery strony świata, 4 razy co 15 minut i 2 razy co 30 minut.
• Po 2 godzinach wstawiłam pojemnik do lodówki na ok. 16 godzin, sami możecie sobie to regulować w zależności od wolnego czasu.
• Po tym czasie wyjęłam z lodówki i ciasto ogrzewało się 30 minut. Uformowałam bochenek, włożyłam do koszyka wysypanego mąką ryżową i tak chleb rósł 2 godziny.
• Piekarnik nagrzałam wraz z garnkiem żeliwnym do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Jak chleb wyrósł przełożyłam go na papier do pieczenia, spryskałam wodą i włożyłam do gorącego garnka.
• Piekłam chleb 30 minut, po czym zdjęłam pokrywkę, zmniejszyłam temperaturę do 220 C i dopiekałam kolejne 15 minut.
• Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Autor: Dorota Owczarek

"Podróże małe i duże"

Dolina Rospudy - Augustów