Chleb na dzikich drożdżach z kaki

Chlebów na dzikich drożdżach upiekłam już sporo ale nie piekłam jeszcze na drożdżach wyhodowanych z kaki.
Słyszałam na forach ze kaki ma w sobie sporo cukru i dlatego drożdże hodują się z niego dość szybko.
Tak też zrobiłam, zalałam owoc persymony wodą i szybko miałam dzikie drożdże.
Chleb z ich udziałem jest aromatyczny, sprężysty i ma głęboki smak, polecam do upieczenia.
Chleb na dzikich drożdżach z kaki.

Składniki:
Woda zakwasowa:

• 1 spory owoc kaki - persymony
• 600 ml wody źródlanej lub filtrowanej

Zakwas:

• 125 g mąki żytniej razowej T 2000
• 160 g wody zakwasowej jw.

Chleb właściwy:

• 200 g zakwasu jw.
• 400 g wody zakwasowej jw.
• 600 g mąki pszennej T 650
• 12 g soli

Przygotowanie:

• Owoc kaki wraz ze skórką umyłam i pokroiłam w cząstki, włożyłam do wyparzonego słoja.
• Zalałam owoce wodą, wymieszałam, zakręciłam słój i ustawiłam go w ciepłym miejscu np. na słonecznym parapecie okna albo przy kaloryferze.
• Codziennie zawartość słoja mieszałam rano i wieczorem i odkręcałam zakrętkę aby odgazować.
• Po 5 dniach zlałam wodę z nad owoców, wlałam ją do słoja i przechowywałam w lodówce.
• Teraz zrobiłam zakwas.
• Do wyparzonego słoja dodałam 35 g mąki żytniej razowej T 2000 i wlałam 50 g wody zakwasowej.
• Wymieszałam, zakręciłam słój i pozostawiłam w ciepłym miejscu na około 12 godzin.
• Po tym czasie do słoja dodałam 60 g mąki i 70 g wody, wymieszałam i pozostawiłam na kolejne 12 godzin.
• W tym czasie zakwas już powinien pięknie pracować.
• Po tym czasie ponownie dokarmiłam zakwas czyli dodałam 60 g mąki i 70 g wody zakwasowej, wymieszałam i pozostawiłam na 8 godzin.
• Po tym czasie zakwas jest gotowy do pracy.
• Do miski z pokrywą wlałam zakwas, wlałam wodę zakwasową, sól i dokładnie wymieszałam.
• Potem dodałam mąkę i wymieszałam na jednolite ciasto.
• Nakryłam pokrywką i odstawiłam do wyrastania wstępnego na około trzy i pół godziny.
• W tym czasie składałam ciasto 2 razy co 15 minut, 2 razy co 30 minut i 2 razy co 60 minut.
• Składałam ciasto nie wyjmując go z miski tylko rozciągałam je w górę i składałam do środka na cztery strony świata.
• Składałam nie podsypując mąką tylko maczając ręce w wodzie.
• Po czasie wstępnego wyrastania ciasto już jest elastyczne i sprężyste.
• Teraz uformowałam z niego bochen, włożyłam go do koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową.
• Koszyk wstawiłam do torby foliowej, zawiązałam i wstawiłam do lodówki na 12 - 14 godzin.
• Po czasie wyrastania w lodówce wyjęłam koszyk na blat kuchenny, i pozwoliłam ciastu się ocieplić.
• Wyrośnięty bochen przełożyłam do zimnego garnka żeliwnego z pokrywką.
• Wstawiłam garnek do zimnego piekarnika i nastawiłam temperaturę na 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Jak piekarnik osiągnął zadaną temperaturę piekłam chleb 30 minut, zdjęłam pokrywkę i dopiekałam chleb w 200 C przez 15 minut.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Sikorka bogatka i dzwoniec samiczka