Cukiniowe spaghetti z pesto z awokado

Przepyszny obiad dziś na stole.
Spaghetti z cukinii zrobione na tarce a potem blanszowane.
Pesto z awokado robi się błyskawicznie więc w kilka minut obiad gotowy, zapraszam.
Tyle witamin i błonnika na talerzu jeszcze nie było, zajadajmy ze zdrowiem.
Spaghetti z cukinii i pesto z awokado.

Składniki:

• 1 duża cukinia
• 2 dojrzałe awokado
• 2 łyżki mielonych migdałów
• 2 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki pokruszonego sera pleśniowego
• sól morska
• 1/2 pęczka listków bazylii
• 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:

• Cukinię umyłam i wysuszyłam.
• Ja starłam ją na tarce tzw. mandolinie na długie paski, ale jeśli takiej nie posiadacie wystarczy ją wzdłuż cukinii pokroić w cieniutkie paseczki takie jak spaghetti.
• Awokado obrałam i włożyłam do kielicha blendera, dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek, oraz umyte, osuszone i oderwane od łodyżek listki bazylii, mielone migdały oraz pokruszony ser pleśniowy.
• Zmiksowałam na gładki sos.
• Doprawiłam solą do smaku.
• Paski cukinii zalałam wrzątkiem po pierwsze po to aby były ciepłe a po drugie dlatego aby je zblanszować.
• Potem odcedziłam i wymieszałam z pesto, na talerzu posypałam startym parmezanem.

Smacznego.
Przepis własny.

"Podróże małe i duże"

Łódzka Palmiarnia