Faworki na pianie z białek ze starej warszawskiej kuchni

"Powiedział Bartek że dziś tłusty czwartek a Bartkowa uwierzyła tłustych pączków nasmażyła"
Według staropolskiego przesądu jak w tłusty czwartek ktoś nie zje ani jednego pączka czy faworka temu w dalszym życiu nie będzie się wiodło.
Najpopularniejsze w tłusty czwartek są pączki i faworki.
Dziś przedstawiam przepis na faworki ze starej kuchni warszawskiej, jemy aby nam się wiodło.
Zmodyfikowałam go na własną nutę ale zarys pozostał ten sam.
Faworki tak smażone są leciutkie i szybko znikają.
Robi się je błyskawicznie, polecam.
Faworki na pianie z białek .

Składniki: góra faworków

• 9 białek 
• 4 żółtka
• 2 łyżki ksylitolu lub cukru
• 3 - 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej T 650
• olej + smalec do smażenia
• cukier puder do posypania

Oryginał brzmi:

Ubić pianę z 4 białek, wsypać mąki tyle aby ciasto ugnieść i rozwałkować się dało.
Wlać rozbite z cukrem żółtka, wymieszać, rozwałkować niezbyt cienko, robić faworki i smażyć na gorącym smalcu.

• Przygotowanie:
• Białka o temperaturze pokojowej ubiłam ze szczyptą soli na sztywną pianę.
• Żółtka wraz z ksylitolem lub cukrem ubiłam na białą puszystą masę.
• Mąkę połączyłam z żółtkami a na koniec dodałam pianę i delikatnie zagniotłam ciasto.
• Mąki dodać tyle aby ciasto dało się zagnieść.
• Odstawiłam, przykryte miską na 10 minut aby ciasto odpoczęło.
• Potem rozwałkowałam podsypując mąką na cienki placek.
• Placek kroiłam w paski, potem w poprzek w długie romby, nacinałam radełkiem w środku i przewlekałam jeden koniec przez drugi.
• Część ciasta kroiłam w paski a potem w małe romby, miałam potem lekkie prażynki.
• Smażyłam na rozgrzanym tłuszczu - ja dałam pół na pół olej ze smalcem ale można dać tylko olej - aż się zrumieniły.
• Osączałam na ręczniku papierowym a po całkowitym wystygnięciu oprószyłam cukrem pudrem.

Smacznego.
Przepis z książki "Praktyczny kucharz warszawski" z 1926 roku.
Źródło.

"Podróże małe i duże"

"Jeszcze się tam żagiel bieli...."- Jastrzębia Góra