Kimchi - koreańska kapusta kiszona

Dziś podam przepis na oryginalne koreańskie kimchi który pochodzi z książki "Fermentacja warzyw".
Do przyrządzenia tego koreańskiego przysmaku potrzeba specjalnego garnka do kiszenia onggi i specjalnej papryczki gochugaru.
U nas ciężko i z jednym i drugim więc zamiennikami będą tutaj kamionkowy duży garnek i suszone chili.
Na pewno nie są oryginalnymi zamiennikami ale kapusta wychodzi pyszna więc radzę spróbować.
Wkrótce przepis na zupę z kimchi, przepyszną.
A dziś zostaniemy przy kimchi, Koreańczycy jedzą ją do wszystkiego.
Kiszona kapust po koreańsku - kimchi.

Składniki:

• 4000 ml solanki do kimchi - 1 szklanka nierafinowanej soli morskiej na 4 l niechlorowanej wody
• 2 duże kapusty pekińskie
• 1/2 szklanki papryki chili w płatkach - ja użyłam 2 sporych suszonych chili
• 1/2 szklanki krojonej rzodkwi japońskiej
• 1/4 szklanki krojonej marchewki
• 3 cebule dymki pokrojone razem ze szczypiorem
• 1/2 - 1 główka czosnku
• 1 łyżka posiekanego świeżego imbiru

Przygotowanie:

• W dużej misce lub garnku rozpuściłam sól w wodzie.
• Kapusty poprzekrawałam wzdłuż na połówki.
• Pozostawiłam 3 duże liście całe, miałam fioletową kapustę.
• Zanurzyłam połówki kapusty w solance oraz całe różowe liście, przycisnęłam talerzem i pozostawiłam na blacie kuchennym na 6 - 8 godzin.
• Potem wyjęłam kapusty na sito i osączałam 15 minut, pozostawiłam 1, góra 2 szklanki solanki.
• Rzodkiew, marchew starłam na tarce jarzynowej, dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek, starty imbir, posiekaną cebulę wraz ze szczypiorem oraz chili.

• Wymieszałam i zmiksowałam tak trochę aby zostały kawałki a nie powstała papka.
• Osączoną kapustę pokroiłam w paski i włożyłam do zblendowanej masy.
• Całość dobrze wymieszałam i spróbowałam bo jeśli okazałoby się że jednak jest mało słona to trzeba dosolić.
• Dla mnie sól z solanki wystarczyła, więcej nie soliłam.
• Teraz warstwami umieszczałam kapustę w garnku, ugniatając poprzednią aby nie było pęcherzyków powietrza.
• Wlałam pozostawioną solankę, powinna przykryć warzywa i do wysokości garnka powinno zostać 10 cm.
• Na wierzchu ułożyłam całe liście kapusty,
• Przycisnęłam kapustę talerzem i docisnęłam, najlepiej kamieniem - ja ustawiłam granitowy moździerz.
• Odstawiłam garnek z kapustą na 7 - 14 dni, zaglądając czy nic złego się nie dzieje.
• Jeśli na powierzchni pojawi się nalot, nie trzeba się martwić, jest niegroźny.
• Po upływie tygodnia już próbowałam, miało delikatny smak, jak ogórki małosolne.
• Kapusta wówczas jest przeźroczysta a płyn pomarańczowy.
• Kimchi mocno musuje, nie należy się tym przejmować.
• Po 2 tygodniach kimchi jest gotowe, wówczas przełożyłam do wyparzonych słoików litrowych, docisnęłam i zalałam solanką. Zakręciłam słoiki i tak przygotowane mogą stać około 9 miesięcy w chłodnym miejscu: lodówce czy chłodnej piwnicy.
• Zachęceni do kiszenia? polecam.

Smacznego.
Przepis kuchni koreańskiej.

"Podróże małe i duże"

Storczyki