Chleb pszenny na dzikich drożdżach z jabłek i winogron

Przedstawiam kolejny pyszny bochen, których jest na blogu sporo, zajrzyjcie a może coś znajdziecie dla siebie.
Przepisy pod etykietą chleby.
Tym razem dzikie drożdże wyhodowałam z jabłek i winogrona.
W rezultacie wyrósł piękny i pyszny bochen.
Polecam zabawę w hodowanie własnych dzikich drożdży a potem w pieczenie pysznego, zdrowego chleba.
Chleb pszenny na dzikich drożdżach.

Składniki:

Woda zakwasowa:

• 1 spore jabłko bio
• 1 duże grono ciemnego winogrona bio
• 600 ml wody źródlanej lub filtrowanej

Zakwas:

• 260 g wody zakwasowej jw.
• 240 g mąki pszennej graham T 1850

Chleb:

• 200 g zakwasu
• 270 g wody zakwasowej jw.
• 130 g wody źródlanej lub filtrowanej
• 12 g soli
• 470 g mąki pszennej T 750
• 130 g otrębów pszennych

Przygotowanie:

• Jabłko umyłam i wraz ze skórką i gniazdem nasiennym pokroiłam w ósemki, włożyłam do słoja.
• Dodałam także umyte winogrona, zalałam wodą i zamknęłam słój, odstawiłam na blacie na 5 dni.

• Rano i wieczorem mieszałam i odkręcałam słój aby odgazować.
• Potem odcedziłam wodę od owoców, powinna gazować jak szampan, przechowywałam ją w lodówce.
• Do wyparzonego słoja wlałam 60 g wody zakwasowej i dodałam 60 g mąki pszennej graham T 1850.
• Zamieszałam, zamknęłam słój i odstawiłam na 6 - 7 godzin na blacie kuchennym.

• Potem do słoja dodałam 80 g wody zakwasowej i 80 g mąki graham, wymieszałam i ponownie zostawiłam na 7 - 8 godzin.
• Na koniec dodałam do słoja 120 g wody zakwasowej i 100 g mąki, wymieszałam i pozostawiłam na 7 - 8 godzin.
• Aby sprawdzić czy zakwas jest gotowy wystarczy do szklanki nalać zimnej wody i włożyć do niej małą łyżeczkę zakwasu.
• Jeśli pływa tzn. że jest gotowy, jeśli tonie trzeba go jeszcze dokarmić.
• Do pojemnika z pokrywką włożyłam zakwas jak w składnikach, dolałam wodę filtrowaną i wodę zakwasową, dodałam sól i wymieszałam.
• Teraz dodałam mąkę i otręby, wymieszałam ręką do połączenia składników.
• Pojemnik pozostawiłam na 2 godziny do wstępnego wyrastania.
• Podczas wyrastania składałam ciasto 4 razy co 15 minut.
• Maczając dłoń w wodzie rozciągałam ciasto do góry i składałam do środka i tak na cztery strony świata.
• Ciasto na początku klei się i lepi ale mokra dłoń wystarczy aby je złożyć.
• Po każdym składaniu jest coraz bardziej elastyczne i plastyczne.
• Po 2 godzinach wstawiłam pojemnik z ciastem do lodówki na 2,5 godziny.
• Potem wyjęłam ciasto z lodówki, uformowałam bochen na blacie, pozostawiłam go na 30 minut na blacie.
• Potem przełożyłam bochen do koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową.
• Koszyk włożyłam do torby foliowej, pozostawiłam na blacie kuchennym na całą noc - 12 godzin.
• Nagrzałam piekarnik wraz z garnkiem żeliwnym do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Przełożyłam wyrośnięty chleb na papier do pieczenia aby podczas przenoszenia do garnka nie poparzyć sobie dłoni.
• Chleb nacięłam żyletką i spryskałam wodą, przełożyłam do nagrzanego garnka, przykryłam i piekłam 30 minut.
• Potem zmniejszyłam temperaturę do 200 C i dopiekałam jeszcze 15 - 20 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Borowik szlachetny