Schab długodojrzewający suszony

Idealna wędlina na świąteczny stół, polecam zrobić by za tydzień cieszyć się pysznym schabem.
Trochę czasu spędzi w lodówce a potem uwieszony pod sufitem dojrzeje w tydzień.
Zachęcam do wypróbowania.
Schab długodojrzewający suszony.

Składniki:

• 1500 g schabu bez kości
• dużo cukru
• dużo soli
• dużo wędzonej papryki
• dużo mieszanki przypraw egzotycznych w składzie: fenkuł, kmin rzymski, kozieradka, gorczyca, chili
• pończocha lub podkolanówka ze streczu
• sznureczek

Przygotowanie:

• Mięso umyłam i osuszyłam.
• Na talerz wsypałam cukier i dokładnie - lekko przyciskając do mięsa - panierowałam mięso w cukrze.
• Włożyłam do pojemnika z przykrywką i zostawiłam w lodówce na 24 godziny.
• Następnie mięso wyjęłam, umyłam pod zimną wodą - i tu zauważycie że mięso stało się twarde, zwarte i jędrne.
• Mięso osuszyłam i tak jak z cukrem postąpiłam z solą.
• Natarłam mięso dokładnie solą.
• 
  
• Odstawiłam w pojemniku na 24 godziny do lodówki.
• Po 24 godzinach mięso umyłam i osuszyłam.
• Mięso natarłam mieszanką egzotyczną i papryką wędzoną.
• Teraz mięso włożyłam do podkolanówki ze streczu, zawiązałam, zrobiłam pętelkę ze sznurka i powiesiłam pod sufitem.

• Tam wisiał sobie w przewiewnym miejscu całe 7 dni, nadaje się już wówczas do spożycia.
• Jeśli chcecie aby dłużej dojrzewał włóżcie schab wyjęty z pończochy w zawinięty w papier do lodówki.

Smacznego.
Przepis z archiwum.

"Podróże małe i duże"

Tak się pochowały - łuskwiak