Mejadra - żydowski przysmak w Jerozolimie

Mejadra, jej sekret tkwi w smażonej cebuli, delikatnie chrupiącej, słodkiej i oleistej.
To starożytne danie, popularne jest w całym świecie arabskim.
Ten przyprawiony na słodko ryż z soczewicą, posypany miękką, smażoną cebulą i podany z jogurtem, jest tak krzepiący; jak tylko może być jedzenie w Jerozolimie.
Najlepiej smakuje na ciepło ale i w temperaturze pokojowej smakuje wybornie.
Przepis pochodzi z książki Yotama Ottolenghi'ego "Jerozolima".
Mejadra - żydowski przysmak.

Składniki: 6 porcji

• 250 g zielonej lub brązowej soczewicy
• 4 średniej wielkości cebule - 700 g przed obraniem
• 3 łyżki mąki pszennej
• ok. 250 ml oleju słonecznikowego
• 2 łyżeczki nasion kuminu
• 1 i 1/2 łyżeczki nasion kolendry
• 200 g ryżu basmati
• 2 łyżki oliwy
• 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 350 ml wody
• sól morska
• czarny pieprz

Przygotowanie:

• Do garnka wsypałam soczewicę, dolałam dużo wody i gotowałam ok. 15 minut aż soczewica stała się al'dente, odcedziłam.
• Obrałam cebulę i pokroiłam ją w cieniutkie plastry, przełożyłam do dużej miski, posypałam mąką i 1 łyżeczką soli, dokładnie wymieszałam aby cebula była pokryta mąką i solą.
• Na głębokim oleju smażyłam cebulę partiami do uzyskania przez talarki złotego koloru.
• Trwa to zazwyczaj ok. 5 - 8 minut, od czasu do czasu zamieszałam cebulę łyżką cedzakową.
• Ogień przy smażeniu powinien być średni aby cebula nie smażyła się za szybko ani za wolno, bo wchłonie dużo tłuszczu.
• Usmażone talarki cebuli wyjęłam z oleju i ułożyłam na ręcznikach papierowych aby osączyć z nadmiaru tłuszczu, posoliłam.
• I tak usmażyłam całą cebulę.
• Na rozgrzaną patelnię włożyłam ziarna kuminu i kolendry, smażyłam minutę a potem dodałam ryż, oliwę, kurkumę, ziele angielskie, cynamon, cukier, 1/2 łyżeczki soli i dużo czarnego pieprzu.
• Dobrze wymieszałam aby oliwa dobrze pokryła ryż.
• Teraz na patelnię wsypałam ugotowaną soczewicę i dodałam 350 ml wody.
• Gotowałam na bardzo wolnym ogniu pod przykryciem 15 minut.
• Teraz zdjęłam garnek z ognia, zdjęłam pokrywkę, nakryłam garnek ściereczką i ponownie nałożyłam pokrywkę.
• Odstawiłam na 10 minut.
• Po tym czasie na patelnię dodałam połowę usmażonej cebuli, wymieszałam.
• Danie przełożyłam do miski i na wierzch ułożyłam kopczyk cebuli.

Smacznego.
Przepis Yotam Ottolenghi.

"Podróże małe i duże"

Nogat

Na zdjęciu rzeka Nogat, przepływająca przez Malbork.
Dzień był pochmurny i dżdżysty ale widoki i tak przepiękne.