Kuku z bobem

To przypominające włoską frittatę danie jest charakterystyczne dla kuchni Żydów irańskich.
Kuku podaje się jako przystawkę, a do podania jogurt z ogórkiem.
W daniu użyty powinien być suszony berberys ale można także użyć suszonych owoców wiśni.
Danie jest przepyszne i naprawdę polecam gorąco.
Bobu użyłam mrożonego, może być też w sezonie świeży.
Przepis pochodzi z książki Yotama Ottolenghiego.
Kuku z bobem.

                      Składniki: 6 porcji

• 500 g bobu świeżego lub mrożonego
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 45 g suszonych owoców berberysu lub wiśni suszonej
• 3 łyżki śmietany kremówki 36 %
• 1/4 łyżeczki szafranu
• 2 średniej wielkości cebule drobno posiekane
• 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 7 średnich jajek
• 1 łyżka mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 30 g posiekanego koperku
• 15 g mięty posiekanej
• sól morska 
• świeżo mielony pieprz czarny

Bób blanszowałam w osolonej wodzie prze 3 minuty.
Odcedziłam, zahartowałam zimną wodą i odstawiałam.
Owoce wiśni zalałam syropem z 2 łyżek cukru i 75 ml wrzątku i odstawiłam na 10 minut, potem osączyłam z zalewy.
W małym rondelku zagotowałam śmietanę, szafran i 3 łyżki zimnej wody i natychmiast zestawiłam z ognia.
Pozostawiłam aby szafran się zaparzył na 30 minut.
Podgrzałam 3 łyżki oliwy na patelni, dodałam cebulę i smażyłam około 4 minut aby cebula się zeszkliła.
Teraz dodałam czosnek i smażyłam kolejne 2 minuty.
Zawartość patelni wymieszałam z bobem.
Jaja ubiłam mikserem aż się spieniły, dodałam mąkę, proszek do pieczenia, szafranową śmietanę, zioła, 1 i 1/2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, wymieszałam dokładnie.
Na końcu dodałam owoce wiśni i bób z cebulą.
Do naczynia żaroodpornego wlałam 2 łyżki oliwy i wstawiłam je do piekarnika nagrzanego do 180 C z opcją grzania góra/dół na 10 minut.
Na gorący tłuszcz wlałam masę jajeczną, przykryłam pokrywką i piekłam 15 minut.
Po tym czasie zdjęłam pokrywkę i piekłam jeszcze 20 - 25 minut aż jajka się ścięły.
Wyjęłam kuku z piekarnika i odczekałam 5 minut aby odpoczęło.
Podawałam z jogurtem ciepłe kuku.

Smacznego.
Przepis żydowski kuchni irańskiej.
                                         "Podróże małe i duże"

Sztutowo

Muszelki znalezione pewnego wrześniowego poranka na plaży w Sztutowie.