Fioletowy sernik z ziemniaków

Przepis znalazłam na blogu u Olgi Smile i szybko postanowiłam go upiec. 
Teraz proponuje i Wam aby na świątecznym stole takie smakołyki cieszyły podniebienia biesiadników.
W oryginale są ziemniaki białe, ja zakupiłam ziemniaki fioletowe i dzięki temu sernik ma jedyny i niepowtarzalny wygląd.
Trochę przepis pozmieniałam pod swoje potrzeby i powstał, puszysty, miękki, kremowy sernik - nie sernik.
Oszuka niejednego smakosza bo smak ziemniaków nie jest ani trochę wyczuwalny.
Szybko się robi, polecam.
Fioletowy sernik z ziemniaków.

            Składniki: tortownica 20 cm 
                  Spód:

• 200 g biszkoptów okrągłych

                  Masa ziemniaczana:

• 1000 g ziemniaków - przed obraniem 1200 g - u mnie fioletowe
• 600 ml mleczka kokosowego
• 1/4 szklanki ksylitolu lub innego słodzika np. cukru trzcinowego
• 1 1/2 proszku budyniowego śmietankowego - 57 g proszku
• 60 ml skrobi z tapioki
• 60 ml mąki kokosowej
• skórka i sok z 1 cytryny
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu cytrynowego

                    Solony karmel:

• 1 szklanka mleczka kokosowego minimum 20 % tłuszczu
• 1 szklanka cukru trzcinowego lub białego
• 2 łyżki oleju kokosowego
• płatki soli morskiej

Tortownicę wyłożyłam papierem do pieczenia i na dno ułożyłam okrągłe biszkopty.
Ziemniaki ugotowałam w mundurkach w lekko słonej wodzie.
Po ugotowaniu i przestudzeniu, obrałam ze skórki i przecisnęłam przez praskę do ziemniaków.
Przełożyłam ziemniaki do dużej miski bo będę mieszać.
Teraz należy delikatnie mieszać aby ziemniaki nie uwolniły skrobi bo zrobi się nam placek ziemniaczany a tego nie  chcemy.
Do ziemniaków wlałam mleczko kokosowe i dodałam ksylitol, delikatnie wymieszałam.
Teraz dodałam skrobię z tapioki, budyń, skórkę i sok z cytryny, ekstrakt cytrynowy, mąkę kokosową i proszek do pieczenia, nadal delikatnie wymieszałam.
Sernik piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 C z opcją grzania góra/dół przez 70 minut.
Potem po upieczeniu sernik studziłam na kratce, a jak wystygł to włożyłam go na noc do lodówki.
Rano zrobiłam karmel.
Do garnka z grubym dnem wlałam mleczko kokosowe, dodałam cukier i delikatnie mieszając gotowałam 20 minut, aż masa zgęstniała.
Na koniec dodałam olej kokosowy, na początku nie chce on za bardzo łączyć się z masą ale podczas stygnięcia będzie to możliwe.
Jak karmel przestygł wylałam go na sernik i równomiernie rozprowadziłam.
Posypałam wierzch ciasta płatkami soli.

Smacznego.
Źródło.
                                            "Podróże małe i duże"

Rozłupywanie orzeszków - wiewiórka