Chleb pszenny na drożdżach i kwasie chlebowym

Pyszny chleb dziś mam do pokazania.
Ważne abyście zakupili prawdziwy kwas chlebowy nie jakieś sklepowe podróby.
Zajrzyjcie do sklepów z żywnością regionalną czy ze zdrową żywnością.
Ja miałam oryginalny wileński, rozlewany w Polsce.
Chleb ma głęboki karmelowy smak i puszysty miękisz, wart wypróbowania.
Podałam tutaj dwie możliwości wypiekania chleba: w foremce i w garnku żeliwnym, możecie wybrać co lepiej Wam odpowiada.
Chleb pszenny na kwasie chlebowym.

Składniki: 2 bochenki - foremkowy 26 x 12 cm i formowany pieczony w garnku żeliwnym

• 1000 g mąki pszennej T 480 - zawartość białka w mące 12 g na 100 g
• 700 g kwasu chlebowego naturalnego - u mnie wileński
• 20 g soli
• 20 g drożdży świeżych
• siemię lniane do posypania

Przygotowanie:

• Do miski wsypałam mąkę, wkruszyłam drożdże, wlałam kwas chlebowy, zarobiłam ciasto.
• Dodałam teraz sól i wyrabiałam ciasto do całkowitego połączenia składników.
• Włożyłam ciasto do pojemnika z pokrywką - ułatwia to przestawianie i formowanie.
• Składałam ciasto 4 razy co 15 minut.
• Składałam czyli nie wyjmując z pojemnika naciągałam ciasto w górę i składałam do środka i tak na cztery strony świata.
• Po czasie składania czyli po godzinie, pozostawiłam ciasto w spokoju na 30 minut na blacie kuchennym.
• Wyjęłam ciasto z pojemnika, podzieliłam na połowę.
• Jedną część ciasta uformowałam w okrągły bochen i włożyłam do koszyka rozrostowego, wysypanego mąką ryżową.
• Drugą część ciasta uformowałam w wałek i włożyłam do foremki, wcześniej nasmarowanej masłem i wysypanej mąką, wyrównałam łyżką maczaną w wodzie wierzch chleba.
• Odstawiłam jeden i drugi bochen do wyrastania pod przykryciem na około godzinę.
• Chleb foremkowy po wyrośnięciu do wysokości foremki, nacięłam, posypałam ziarenkami lnu, spryskałam wodą.
• Piekłam chleb w piekarniku nagrzanym do 250 C z opcją grzania góra/dół przez 30 minut i 10 minut w 200 C.
• Chleb formowany z koszyka.
• Najpierw nagrzałam piekarnik razem z garnkiem żeliwnym do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Wyrośnięty bochen przełożyłam na papier do pieczenia, nacięłam żyletką, spryskałam i przełożyłam do nagrzanego garnka.
• Nakryłam pokrywką i piekłam 30 minut, po czym zdjęłam pokrywkę, zmniejszyłam temperaturę do 200 C i dopiekałam jeszcze 15 - 20 minut.
• Oba chlebki studziłam na kratce.
• To samo ciasto a dwa różne chlebki, prawda ze cudne?

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Sanktuarium w Pelplinie