Chleb na dzikich drożdżach z jabłek, mirabelek i rozmarynu

Kolejny bochen na mym stole i już spieszę się dzielić przepisem.
Chleb prosty w wykonaniu więc każdy może upiec, ci mało piekący a tym bardziej zaawansowani.
Ja użyłam tutaj dzikich jabłuszek i mrożonych mirabelek do wyhodowania dzikich drożdży.
Najpierw zrobiłam wodę zakwasową aby potem zrobić zakwas i zarobić chleb, polecam taką metodę bo jest prosta.
Chleb rośnie sobie swoim tempem i pieczemy go gdy uznamy że jest gotowy.
Miłego wypiekania.
Chleb na dzikich drożdżach z jabłek, mirabelek i rozmarynu.

            Składniki: forma 31x14
                        Woda zakwasowa:

• 18 - 20 mirabelek
• 6 niedużych dzikich jabłek albo jabłek niepryskanych
• 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka ziaren gorczycy białej
• 700 ml wody źródlanej, filtrowanej

                         Zakwas:

• 230 g mąki żytniej pełnoziarnistej drobnomielonej
• 315 g wody zakwasowej jw.

                         Chleb właściwy:

• 490 g zakwasu jw.
• 240 g wody zakwasowej jw.
• 12 g soli
• 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej drobnomielonej T 2000
• 300 g mąki pszennej T 650

Jabłka umyłam, mirabelki rozmroziłam.
Jabłka pokroiłam w cząstki, włożyłam do słoja, dodałam mirabelki, rozmaryn i gorczycę, zalałam filtrowaną wodą i zamknęłam słój.
Codziennie rano i wieczorem mieszałam zawartość słoja i otwierałam wieczko aby odgazować.
Po 5 dniach drożdże się wyhodowały i gotowe były do podjęcia pracy z mąką.
Odcedziłam wodę od owoców.
Teraz zrobiłam zakwas.
Do czystego słoja wsypałam 50 g mąki żytniej pełnoziarnistej miałkiej i wlałam 85 g wody zakwasowej jw.
Wymieszałam i odstawiłam w zamkniętym słoju na blacie kuchennym na 4 - 5 godzin.
Potem dodałam do słoja 50 g mąki i 90 g wody zakwasowej jw.
Wymieszałam i pozostawiłam na 7 - 8 godzin.
Potem dodałam do słoja 100 g mąki i 100 g wody zakwasowej, wymieszałam i tym razem pozostawiłam na 10 - 12 godzin.
Zakwas jest już prawie gotowy, jeszcze tylko dokarmiłam go 30 g mąki i dolałam 40 g wody zakwasowej.
Pozostawiłam na kolejne 8 godzin.
Po tym czasie 490 g zakwasu wymieszałam z wodą zakwasową, dodałam sól i ponownie wymieszałam.
Dodałam mąkę i wyrobiłam ciasto, do połączenia składników.
Odstawiłam ciasto w zamkniętym pojemniku do wstępnego wyrastania do lodówki na 2 godziny.
W tym czasie składałam ciasto bez wyciągania z pojemnika naciągając je i składając do środka na cztery strony świata. 
Składałam 4 razy co 15 minut a potem 2 razy co 30 minut.
Przełożyłam teraz ciasto do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką foremki.
Włożyłam foremkę do torby foliowej i pozostawiłam do wyrastania na blacie kuchennym od 6 - 12 godzin.
Ciasto wyrośnie do wysokości foremki, czasami potrzeba więcej, czasami mniej czasu, zależy od temperatury pomieszczenia.
Wyrośnięty chleb spryskałam wodą i piekłam w piekarniku nagrzanym do 250 C z opcją grzania góra/dół przez 5 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam kolejne 35 - 40 minut.
Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.
                                          "Podróże małe i duże"

Rzeka Wierzyca w Pelplinie