Pesto z papryki, bakłażana i pomidorów

Zrobiłam sobie takie pesto w sporej ilości do słoików latem ale już zniknęło więc czas robić następne.
Zniknęło bo jest pyszne i zajadamy do chleba.
Można niedużą ilość zrobić, przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce, albo zapasteryzować i przechowywać w piwnicy.
Tak czy owak, pesto jest pyszne nie tylko jako dodatek do dań ale również jako smarowidło do chleba.
Warto zrobić by cieszyć się pysznym smakiem pesto.
Bakłażanowo - pomidorowe pesto.

Składniki:

• 4 czerwone papryki
• 2 średnie bakłażany
• 2 średnie pomidory
• 1 cebula
• oliwa
• 2 ząbki czosnku
• ulubione zioła - u mnie mix
• sól morska do smaku
• pieprz świeżo mielony

Przygotowanie:

• Papryki przekroiłam na połówki, wydrążyłam gniazda nasienne.
• Papryki ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia skórką do góry.

• Piekłam paprykę w piekarniku nagrzanym do 220 C, najlepiej z włączoną górną grzałką tak aby papryka aż zwęgliła skórkę.
• Przełożyłam ją wówczas do miski, nakryłam miskę talerzem i pozostawiłam na 15 minut.
• Potem obrałam paprykę ze skórki.
• Bakłażana umyłam i pokroiłam na plastry wzdłuż, posypałam je solą i pozostawiłam na 10 minut.
• Potem przepłukałam pod zimną wodą, osuszyłam, natarłam oliwą i posypałam ziołami, grillowałam z obu stron.

• Pomidory pokroiłam w kostkę i włożyłam do garnka, dodałam też posiekaną cebulę i czosnek, sól i gotowałam pod przykryciem aż całkiem się rozpadły.
• Przetarłam przez sito.
• Do kielicha blendera włożyłam obrane papryki razem z sokiem, przetarte pomidory i grillowanego bakłażana.
• Dodałam sól do smaku i zmiksowałam na gładką pastę.
• Można włożyć do słoików i trzymać w lodówce albo włożyć do słoików a te wstawić do zimnego piekarnika.
• Nastawić temperaturę 150 C i jak piekarnik tyle osiągnie pasteryzować paprykę 15 minut.

Smacznego.
Źródło.

"Podróże małe i duże"

Boczniaki