Chleb na dzikich drożdżach z truskawek z czipsami truskawkowymi

Dziś kolejny pyszny chleb na dzikich drożdżach, uwielbiam sprawdzać z czego one się urodzą a z czego nie.
Z truskawek zrodziły się pięknie i stąd powstał chleb z czipsami.
Jak zrobić czipsy znajdziecie na blogu.
Chleb jest pyszny i aromatyczny, idealny na śniadanie czy kolację a także na kanapki do pracy czy szkoły.
Dzieciaki będą zachwycone.
Chleb z czipsami truskawkowymi.

Składniki:
Woda truskawkowa:

• 100 g truskawek
• 400 ml wody źródlanej, filtrowanej
• 5 gałązek melisy

Zakwas:

• 180 g mąki pszennej graham T 1850
• 250 g wody zakwasowej jw.

Chleb właściwy:

• 400 g zakwasu jak wyżej
• 300 g wody truskawkowej jw.
• 200 g wody źródlanej
• 15 g soli
• 1000 g mąki pszennej T"00"
• 2 garście czipsów truskawkowych

Przygotowanie:

• Truskawki umyłam i osuszyłam, pokroiłam na połówki, włożyłam do słoja, dodałam umyte i osuszone gałązki melisy i całość zalałam wodą źródlaną.
• Ważne aby nie była to woda chlorowana z kranu bo drożdże się nie rozwiną.
• Można użyć filtrowanej, źródlanej czy przegotowanej i wystudzonej.
• Zakręciłam słój i pozostawiłam na 5 dni aby drożdże się rozwinęły.
• Codziennie odkręcałam słój aby odgazować a także mieszałam zawartość słoja.
• Po 5 dniach jak woda buzowała jakby stała się gazowana odcedziłam ją od truskawek.
• Teraz zabrałam się za zrobienie zakwasu.
• Do słoja wsypałam 30 g mąki pszennej graham T 1850 i wlałam 40 g wody truskawkowej, wymieszałam i odstawiłam na około 6 godzin w zakręconym słoju na blacie kuchennym.
• Po tym czasie widać już pierwsze bąbelki w zakwasie i wtedy dodałam 40 g mąki i 50 g wody truskawkowej, pozostawiłam na 8 godzin.
• Znowu dodałam 50 g mąki i 75 g wody truskawkowej i pozostawiłam na 9 godzin.
• Dodałam teraz do słoja 60 g mąki i 85 g wody truskawkowej, wymieszałam i odstawiłam na 8 godzin.
• Po tym czasie zakwas pracował jak szalony.

• Podam godziny w których dokarmiałam zakwas, może to Wam pomoże a były to: 7 rano, 13 w południe, 21 wieczorem i 6 rano.
• Teraz do miski wlałam wodę truskawkową na chleb i wodę źródlaną, wsypałam sól, wymieszałam i dodałam zakwas, ponownie wymieszałam.
• Na koniec dodałam mąkę "00" - ja miałam Basię i rękoma wymieszałam ciasto.
• Dodałam czipsy truskawkowe i wmieszałam je w ciasto.
• Ciasto włożyłam do pojemnika z przykrywką i odstawiłam na blacie na godzinę składając ciasto co 15 minut cztery razy.
• Ciasta nie wyjmowałam z pojemnika tylko rozciągałam je i składałam do środka na cztery strony świata.
• Wyjęłam teraz ciasto na blat, uformowałam okrągły bochenek, włożyłam go do koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową.
• Koszyk włożyłam do reklamówki, zawiązałam i pozostawiłam na około 2 godziny do wyrośnięcia na blacie kuchennym.
• Po tym czasie nagrzałam piekarnik wraz z garnkiem żeliwnym do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Wyrośnięty chleb przełożyłam na papier do pieczenia,

• nacięłam go żyletką, spryskałam wodą i przeniosłam do nagrzanego garnka, nakryłam pokrywką i piekłam przez 35 minut a potem zdjęłam pokrywkę, zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam jeszcze 15 - 20 minut.
• Upieczony chleb postukany pod spodem wydaje głuchy dźwięk.
• Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Muchomor czerwony

Uwielbiam las jesienią gdy naturalny obraz ubarwiony jest czerwienią muchomorów w białe cętki.