Chleb na dzikich drożdżach z rabarbaru, mięty i bazylii tajskiej z pestkami dyni

Dziś kolejny pachnący bochen chleba na dzikich drożdżach.
Tym razem drożdże wyhodowałam na bazie wody z rabarbarem, mięty i bazylii tajskiej.
Pachnie taka woda obłędnie tym bardziej że użyłam tutaj mięty polej która ma lekko cytrynowy zapach.
Dodatek bazylii tajskiej, lekko anyżowej idealnie pasuje do rabarbaru i mięty.
Polecam przepis bardzo gorąco tym bardziej że pracy przy chlebie mało, trochę więcej czasu potrzeba aby chleb wyrósł ale nawet niewprawiony piekarz poradzi sobie z wypiekiem.
Chleb na dzikich drożdżach z rabarbaru, mięty i bazylii tajskiej z pestkami dyni.

Składniki: keksówka 31 x 11 cm
Woda zakwasowa rabarbarowa:

• 2 średnie łodygi rabarbaru
• 1 łyżka miodu
• 1 kwiat + 5 listków bazylii tajskiej
• garść listków mięty polej
• 500 ml wody źródlanej, mineralnej lub filtrowanej

Chleb właściwy:

• 500 g wody rabarbarowej jw.
• 400 g mąki pszennej T 650
• 100 g mąki żytniej T 720
• 10 g soli
• 80 g pestek dyni + do posypania

Przygotowanie chleba:

• Rabarbar umyłam i pokroiłam na kawałki 1 - 2 cm, włożyłam do zamykanego słoja.
• Dodałam umyte listki bazylii i mięty oraz miód, wlałam wodę i zamknęłam słój.

• Odstawiłam go na słoneczny parapet aby drożdże zaczęły się rodzić.
• Codziennie rano i wieczorem mieszałam zawartość słoja i otwierałam go aby odgazować.

• Po 5 dniach odcedziłam wodę od reszty, woda z drożdżami nadaje się do pracy.
• Wlałam do pojemnika z pokrywką 500 g wody rabarbarowej, wsypałam sól i wymieszałam.
• Dodałam mąki i pestki dyni i zarobiłam ciasto, krótko do połączenia składników.
• Ciasto odstawiłam na blacie kuchennym do wstępnego wyrastania.
• W tym czasie składałam ciasto 2 razy co 15 minut i 2 x co 60 minut.
• Składałam ciasto czyli nie wyjmując go z pojemnika, naciągałam je do góry ale tak aby nie przerwać i składałam do środka.
• I tak na cztery strony świata.
• Po okresie składania ciasta wstawiłam je do lodówki na 12 godzin.
• Po tym czasie wyjęłam pojemnik z lodówki i dałam ciastu 2,5 godziny aby odpoczęło i ociepliło się.
• Przełożyłam ciasto do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką, wygładziłam wierzch i posypałam pestkami dyni.
• Foremkę przykryłam ściereczką, ustawiłam na słonecznym parapecie i pozwoliłam ciastu rosnąć przez 4 - 5 godzin.
• Przed włożeniem chleba do piekarnika spryskałam go wodą.
• Wyrośnięty chleb piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 50 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Pilica

Pilica to jedna z malowniczych rzek min. dzięki swoim licznym meandrom i to właśnie one zachęcają kajakarzy do spływów.
Na rzece od maja do października spotkać można niezliczone ilości kajaków i kajakarzy.
Na zdjęciu w Inowłodzu.