Chleb na dzikich drożdżach z czarnej porzeczki

Kolejny pyszny bochen na dzikich drożdżach wyrósł w mojej kuchni.
Bardzo aromatyczny, rósł jak szaleniec, w rezultacie pyszne kromki chleba na śniadanie zajadałam.
Koniecznie upieczcie sobie taki chlebek, zdrowy, pachnący i mało przy nim pracy.
Chleb na dzikich drożdżach z czarnej porzeczki.

          Składniki: forma keksowa 26 x 12 cm
              Woda z czarnej porzeczki:

• 165 g czarnej porzeczki
• 1 łyżka miodu spadziowego
• 500 ml wody źródlanej, mineralnej lub filtrowanej

              Chleb właściwy:

• 500 g wody z dzikimi drożdżami jw.
• 10 g soli
• 200 g mąki pszennej bio T 997
• 30 g mąki kukurydzianej
• 270 g mąki pszennej T 650
• 2 łyżki nasion konopi łuskanych
• 20 g nasion chia - szałwii hiszpańskiej

Umyłam, osuszyłam i obrałam porzeczki, wsypałam je do zamykanego słoja.
Dodałam do słoja miód i wlałam 500 ml wody źródlanej, zamieszałam, zamknęłam słój i odstawiłam na kilka dni aby drożdże zaczęły pracować.

Codziennie rano i wieczorem mieszałam zawartość słoja i odgazowywałam.
Po 5 dniach woda buzowała a drożdże były gotowe do rozmnażania, odcedziłam wodę od owoców.
Do pojemnika z pokrywką wlałam wodę porzeczkową, dodałam sól i wymieszałam.
Potem dodałam wszystkie mąki, nasiona konopi i chia i wymieszałam aby powstało dość luźne ciasto.
Odstawiłam pojemnik przykryty na kuchenny blat aby wstępnie wyrosło i składałam ciasto co 30 minut 4 razy.
Ciasto rozciągałam do góry bez wyciągania z pojemnika i wciskałam w środek i tak na cztery strony świata.
Potem wstawiłam pojemnik z ciastem do lodówki na 18 godzin.
Po tym czasie wyjęłam ciasto z powrotem na blat, pozwoliłam mu się ocieplić około 30 minut.
Przełożyłam ciasto po tym czasie do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.
Foremka z ciastem stała teraz na blacie kuchennym, nakryta ściereczką przez 2 - 5 godzin, wszystko zależy od temperatury otoczenia i mocy drożdży.
Piekarnik nagrzałam do temperatury 200 C z opcją grzania góra/dół a do środka piekarnika wstawiłam foremkę z wodą.
Chleb powinien wyrosnąć i zwiększyć swoją objętość o jakieś 50%.
Wyrośnięty chleb spryskałam wodą po wierzchu i piekłam 50 minut.
Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.
                                     "Podróże małe i duże"

Koźlarz

W lipcowym lesie takie oto piękne okazy znajdowałam.
Lato w tym roku deszczowe więc grzybów dużo, jednak dużo też robaczywych.
Zebrałam sporo pięknych osobników.