Chleb na zakwasie z kwasu chlebowego z melasą z karobu

Głęboki smak kwasu chlebowego, cudowny zapach, ciemna, wręcz czarna skórka i piękny kolor miodu gryczanego, karmelu oto wynik mojego eksperymentu.
Chleb jest rewelacyjny, polecam gorąco zabawić się w jego upieczenie.
Kwas chlebowy zakupiłam od regionalnych wytwórców będąc na wycieczce w Inowrocławiu.
Zachęcam do kupienia kwasu chlebowego w sklepach ze zdrową żywnością za kilkanaście złotych za litr a nie takiego z marketu za 2 zeta, zakwas może nie wyjść bo nie chodzi tutaj o substancje pomocnicze w owym kwasie ale  czysty kwas chlebowy.
No to zaczynamy pieczenie.
Chleb na zakwasie z kwasu chlebowego z melasą z karobu.

                 Składniki: forma 12 x 26
          Zakwas:

• 50 g mąki żytniej T 720
• 80 g kwasu chlebowego
• po 8 godzinach:
• 50 g mąki żytniej T 720
• 80 g kwasu chlebowego   
• po 8 godzinach:
• 100 g mąki żytniej T 720
• 150 g kwasu chlebowego
• po 16 - 18 godzinach:
• 100 g mąki żytniej T 720
• 150 g kwasu chlebowego

           Chleb:

• 12 g słodu jęczmiennego
• 150 g zakwasu z kwasu chlebowego jw.
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 50 g melasy z karobu
• 300 g kwasu chlebowego
• 450 g mąki żytniej T 720
• 10 g soli
• 20 g wody

Najpierw zrobiłam zakwas.
50 g mąki żytniej wymieszałam z kwasem chlebowym w słoiku, zakręciłam i pozostawiłam na blacie kuchennym na 8 godzin.
Potem dodałam do słoja 50 g mąki żytniej i 80 g kwasu chlebowego i ponownie wymieszałam, zostawiłam na kolejne 8 godzin.
Następnie dodałam 100 g mąki żytniej i 150 g kwasu chlebowego i pozostawiłam na 16 - 18 godzin.
Teraz dodałam znowu 100 g mąki i 150 g kwasu chlebowego i pozostawiłam na 16 godzin.
Po tym czasie zakwas powinien być już gotowy ale jeśli jeszcze nie dość pracuje ponownie dodajcie porcje mąki i kwasu.
Do pojemnika z pokrywką wlałam kwas chlebowy dodałam zakwas i wymieszałam.
Dodałam słód, melasę z karobu i ponownie wymieszałam.
Dodałam mąkę i drożdże suszone i zarobiłam ciasto na tyle aby woda pochłonęła mąkę.
Pozostawiłam ciasto na 20 minut pod przykryciem.
Sól wymieszałam z 20 g wrzącej wody, wystudziłam.
Po 20 minutach na ciasto wylałam wodę z solą i wgniotłam w ciasto.
Ciasto pozostawiłam w pojemniku, przykryte na 8 godzin na blacie kuchennym.
Po tym czasie ciasto przełożyłam do foremki wysmarowanej masłem i wysypanej mąką.
Foremkę wstawiłam do reklamówki, zawiązałam i wstawiłam do lodówki na 3,5 - 4 godzin.
Piekarnik nagrzałam do 250 C i jak chleb był już gotowy czyli podrósł do 3/4 wysokości foremki wstawiłam ją do piekarnika spryskując wierzch wodą.
Zmniejszyłam od razu temperaturę piekarnika do 200 C z opcją grzania góra/dół i piekłam 40 - 45 minut.
Po upieczeniu wyjęłam chleb z foremki i studziłam na kratce.
Najlepszy jest drugiego dnia wtedy dobrze się kroi.

Smacznego.
Przepis autorski.
                                         "Podróże małe i duże"

Okopy

Okopy wprost z II wojny światowej oglądałam w Skansenie Rzeki Pilicy w Tomaszowie Mazowieckim.
W Skansenie tym były kręcone odcinki kultowego serialu "Czterej pancerni i pies".
W Skansenie czeka na gości wiele innych atrakcji.
Skansen znajduje się w Tomaszowie Mazowieckim.