Chleb na dzikich drożdżach z wody z kwiatów akacji i chabrów

Kolejny pachnący bochen dziś przedstawiam.
Użyłam do zrobienia dzikich drożdży kwiatów akacji i pięknych niebieskich kwiatów chabra bławatka.
Chaber rośnie przez całe lato w zbożach najczęściej i tam go zrywajcie, z dala od dróg i szos.
Woda pachnie obłędnie a chleb jest puszysty, pachnący z chrupiącą skórką.
Pracy przy wypieku mało tylko trochę czasu potrzeba od momentu zrobienia wody zakwasowej do momentu wyjęcia pachnącego chleba z piekarnika.
Zapewniam jednak że warto.
Chleb z wody z kwiatów akacji i chabrów.

Składniki:
Woda zakwasowa:

• 1/2 litrowego słoja płatków chabra bławatka
• 4 - 5 kiści kwiatów akacji
• 3 łyżeczki cukru trzcinowego
• 500 ml wody źródlanej

Zakwas:

• 50 g mąki żytniej T 2000
• 60 g wody zakwasowej jw.

po 8 godzinach:

• 50 g mąki żytniej T 2000
• 60 g wody zakwasowej jw.

po 8 godzinach:

• 80 g mąki żytniej T 2000
• 100 g wody zakwasowej jw.

Chleb właściwy:

• 200 g zakwasu jw.
• 230 g wody zakwasowej jw.
• 170 g wody źródlanej
• 10 g soli
• 150 g mąki pszennej graham T 1850
• 450 g mąki pszennej T 650
• 25 g łuskanych nasion konopi
• 20 g błonnika witalnego

Przygotowanie:

• Zebrane w słoneczny poranek kwiaty obrałam od gałązek, włożyłam do wyparzonego słoja, dodałam cukier i wlałam wodę źródlaną.

 

• Zamknęłam słój i odstawiłam go na 5 dni na blacie kuchennym.

• Rano i wieczorem mieszałam zawartość słoja i otwierałam go aby odgazować wodę wszak pracują w niej dzikie drożdże.

• Po 5 dniach wodę zlałam z nad kwiatów.
• Do wyparzonego słoja wsypałam 50 g mąki żytniej T 2000 i wlałam 60 g wody zakwasowej z dzikimi drożdżami, wymieszałam i odstawiłam przykryty słój na 8 godzin w cieple.
• Po tym czasie ponownie dokarmiłam zakwas 50 g mąki i 60 g wody chabrowej, odstawiłam na 8 godzin.

• Po tym czasie do słoja wsypałam 80 g mąki i wlałam 100 g wody chabrowej z drożdżami, wymieszałam i pozostawiłam na kolejne 6 - 8 godzin.
• Po tym czasie zakwas podwoi swoją objętość i będzie gotowy do wyrobu chleba, jeśli jednak pracuje słabo to wystarczy go dokarmić jeszcze raz.
• Do pojemnika z pokrywką wlałam 200 g zakwasu jw. i dodałam wodę chabrową i zwykłą, dodałam sól i wymieszałam.
• Potem dodałam konopie, błonnik i obie mąki, wymieszałam na tyle aby składniki się połączyły.
• Nakryłam pojemnik pokrywą i wstawiłam do lodówki.
• Na początku składałam ciasto 2 x co 30 minut i 2 x co 60 minut.
• Składałam ciasto rozciągając je i składając do środka na cztery strony świata nie wyjmując z pojemnika.
• Ciasto łącznie spędziło w lodówce 22 - 26 godzin.
• Drożdże pracują w zimnie powoli i dzięki temu chleb ma głęboki smak.
• Po tym czasie wyjęłam ciasto na blat, pozwoliłam mu odpocząć godzinę a potem uformowałam bochen, włożyłam go do koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową.
• Wstawiłam koszyk do reklamówki i wstawiłam ponownie do lodówki na około 10 godzin.
• Po tym czasie wyrośnięty chleb wyjęłam na papier do pieczenia aby łatwiej było przenieść go do garnka do wypieku.
• Chleb oczyściłam z mąki, nacięłam go.

• Piekarnik nagrzałam wraz z garnkiem żeliwnym z pokrywką do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Jak bochen był gotowy do pieczenia przeniosłam go do gorącego garnka, nakryłam pokrywką i piekłam 30 minut, po czym zdjęłam pokrywkę i zmniejszyłam temperaturę do 220 C i dopiekałam jeszcze 15 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Krosno

Na takich krosnach nasze babcie i prababcie tkały makatki, dywaniki do swoich domów i na sprzedaż.
Takie eksponaty i wiele innych oglądałam w Skansenie Rzeki Pilicy w Tomaszowie Mazowieckim.