Chleb długorosnący pszenno - orkiszowy z otrębami i nasionami konopi

Dziś bochen pysznego chleba a nawet dwa bochny według mojego pomysłu.
Chleb wyrasta sobie w lodówce, wolno rośnie, smakuje dlatego wybornie, ma głęboki smak, nie jest kwaśny.
Można go długo przechowywać i ani nie pleśnieje ani nie wysycha.
Warto popróbować wypiekać chleb w ten sposób, polecam, sami regulujecie godziny wypieku, jak Wam pasuje.
Chleb z otrębami i nasionami konopi.

Składniki:

• 2 łyżki zakwasu żytniego czynnego czyli dokarmionego w ciągu 24 godzin minimum 2 razy
• 720 g wody
• 200 g mąki orkiszowej jasnej
• 800 g mąki pszennej T 550
• 3 łyżki łuskanych nasion konopi
• 20 g soli
• 40 g wody

Przygotowanie:

• Chleb zaczęłam robić o godzinie 15.
• Zakwas wlałam do miski, dodałam wodę i dokładnie wymieszałam.
• Wsypałam obie mąki i nasiona konopi, dokładnie wymieszałam do momentu aż woda wchłonęła mąkę.
• Przykryłam pojemnik pokrywką i pozostawiłam na 40 minut.
• Sól rozpuściłam w 40 g wrzącej wody, wystudziłam.
• Jak ciasto odpoczęło zalałam je słoną wodą i wgniotłam ją w ciasto.
• Ponownie nakryłam pojemnik pokrywką i włożyłam go do lodówki do rana czyli około godziny 8, spędził zatem w lodówce 16 godzin.
• Wyjęłam ciasto z lodówki, wyjęłam na blat, uformowałam bochenki i włożyłam do koszyków rozrostowych wysypanych obficie mąką ryżową, nie mylić z razową.
• Koszyki wstawiłam do torebek foliowych i ponownie wylądowały chleby w lodówce na 4 - 5 godzin.
• Po tym czasie chleby wyrosły, jakby były jeszcze mało wyrośnięte dajcie im godzinkę.
• Wyjęłam chleby z lodówki, przełożyłam na papier do pieczenia, nacięłam żyletką, można ostrym nożem lub skalpelem.
• Piekarnik nagrzałam wraz z garnkiem żeliwnym do temperatury 250 C z opcją grzania góra/dół i jak osiągnął temperaturę wyjęłam garnek, przełożyłam chleb, spryskałam wodą, przykryłam pokrywką i piekłam przez 25 minut, po czym zdjęłam pokrywę, zmniejszyłam temperaturę do 220 C i dopiekałam jeszcze 20 minut.
• Upieczony chleb postukany pod spodem wydaje głuchy dźwięk.
• Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis własny.

"Podróże małe i duże"

Gołąbek czerwonawy

Na zdjęciu moje wspomnienia z wakacji 2016 w lasach świętokrzyskich.
Odpoczywałam w Sielpi Wielkiej w sierpniu tuż po wysypie grzybów, więc jak zajechałam to tylko takie pięknoty spotkałam. Nacieszyłam choć oczy i odpoczywałam w "ciszy" lasu.