Chleb wiejski z ziarnami długorosnący

Dorosłam aby zacząć eksperymentować z wypiekiem chlebów, choć i tak dużo wcześniej próbowałam metod i sposobów.
Ten chleb tutaj wyrasta powoli a potem pięknie rośnie i jest pieczony w garnku żeliwnym.
Polecam ten sposób bo łatwiej można kontrolować czas wypieku a drożdże zakwasowe - dzikie - tak samo pięknie rozmnażają się i podniosą ciasto.
Zabawa i obserwacja takiego procesu jest warta tego aby potem zjadać pyszny chleb, spróbujcie.
Dodam także że w przepisie jest 1 g zakwasu i nie pytajcie czy się pomyliłam, da radę udźwignąć mąkę, zapewniam.
Fachowcy mówią że jest to chleb wiejski z ziarnami o ekstremalnie niskiej inokulacji 0.1%
Nowatorska metoda której pionierem jest piekarz Yohan Ferrant i grupa dietetyków.
Pokazuje nam że nie ilość zakwasu jest ważna ale jego aktywność i rozumienie procesu fermentacji ciasta.
Wiejski chleb z ziarnami.

Składniki:

• 1 g zakwasu żytniego czynnego najlepiej takiego dokarmianego 3 razy w ciągu 24 godzin
• 750 g wody
• 400 g mąki z ciecierzycy
• 100 g mąki pszennej graham T 1850
• 500 g mąki pszennej T 650
• 20 g soli
• 100 g prażonych ziaren - miałam siemię lniane i czarnuszkę

Przygotowanie:

• Ziarna podprażyłam na suchej patelni i pozostawiłam do przestygnięcia.
• Do miski włożyłam zakwas, wymieszałam go z wodą, dodałam sól, wymieszałam.
• Teraz dodałam wszystkie mąki i ziarna, wymieszałam do połączenia składników tak aby na ściankach nie było mąki.
• Pozostawiłam w misce, przykrytej folią na 24 godziny do powolnego wyrastania.
• Przez 24 godziny składałam ciasto przez pierwsze 3 godziny co godzina czyli naciągałam ciasto i składałam na cztery strony świata, obracając miskę.
• Przy składaniu dłonie moczyłam w wodzie.
• Jak ciasto wyrosło delikatnie uformowałam bochen, zostawiałam go na 30 minut pod przykryciem.
• Piekarnik razem z garnkiem żeliwnym nagrzałam do temperatury 250 C, do nagrzanego delikatnie przełożyłam bochen, nakryłam pokrywką i piekłam 25 minut po czym zdjęłam pokrywkę, zmniejszyłam temperaturę do 220 C i dopiekałam jeszcze 15 minut.
• Po upieczeniu studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis Piotr Leśniański

"Podróże małe i duże"

Latarnia morska w Kołobrzegu