Ruiskuorinen olutlimppu – fiński chleb świąteczny

Piekarnia Amber w grudniu nie mogła zaproponować nic innego jak ten pyszny, świąteczny chleb fiński.
My jesteśmy chlebem zauroczeni i polecam gorąco na świąteczne stoły aby zaskoczyć gości trochę innym, jednakże bardzo pysznym chlebem.
Chleb wybrał tym razem Gucio autor bloga Kuchnia Gucia i był to bardzo dobry pomysł. 
Guciu dziękuję.
Chleb jest bardzo aromatyczny, miękki w środku z chrupiącą skórką, bardzo chrupiącą i pięknie aromatyczny.
Lubicie ten odgłos pękającej skórki przy pierwszym krojeniu chleba? no to tu tak będzie, tak jest.
Gucio zaproponował 2 bochenki ale ja zrobiłam jeden i to był dobry pomysł.
Zachęcam bardzo gorąco do pieczenia. 
Ruiskuorinen olutlimppu - fiński chleb świąteczny.

                  Składniki: 1 bochen
             Starter:

• 1 g świeżych drożdży
• 75 ml zimnej wody
• 90 g mąki pszennej T 650
• 1/2 łyżeczki soli

            Chleb właściwy:

• 125 ml wody w temperaturze pokojowej
• 125 ml ciemnego piwa - dałam Książęce ciemne łagodne
• 25 g świeżych drożdży albo 8 g suszonych 
• 60 g mąki żytniej razowej T 2000
• 50 g mąki pszennej graham T 1850
• 2 łyżeczki kopru włoskiego
• 1 łyżeczka suszonej, gorzkiej skórki pomarańczowej - ja dałam skórkę otartą z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 90 g melasy
• 25 ml rozpuszczonego masła
• 1 łyżeczka soli
• 400 g mąki z dużą zawartością białka - ok. 12,5 g - ja dałam orkiszową

             Skórka piwna:

• ok. 2,5 g świeżych drożdży
• 100 ml piwa ciemnego
• 60 g mąki żytniej razowej T 2000
• 1/4 łyżeczki soli

              Mąka do obsypania skórki:

• 15 g mąki żytniej razowej T 2000

Najpierw zrobiłam starter.
Rozpuściłam drożdże w zimnej wodzie, dodałam mąkę i wyrabiałam aż powstało gładkie ciasto, dodałam sól i jeszcze wyrabiałam, w sumie jakieś 10 minut.
Ciasto jest gęste.
Nakryłam miskę folią spożywczą i wstawiłam na noc do lodówki.
Rano wyjęłam, odczekałam 30 minut aby ciasto się ogrzało.
Do miski robota wlałam piwo i wodę, rozpuściłam w nich drożdże, dodałam sól i melasę i wymieszałam.
Teraz dodałam cały starter i ponownie wymieszałam.
Masło rozpuściłam i przestudziłam.
Dodałam teraz wszystkie przyprawy, mąkę żytnią i graham, wymieszałam i na końcu dodałam mąkę orkiszową. i powoli wlałam masło rozpuszczone.
Wyrabiałam ciasto przez 10 minut przy użyciu haka na średniej prędkości, aż ciasto stało się elastyczne i zwarte.
Wysmarowałam miskę olejem i włożyłam do niej kulę ciasta, nakryłam folią spożywczą i odstawiłam na 30 minut do wyrastania.
Potem ciasto odgazowałam i ponownie zostawiłam na 30 minut do wyrastania.
Na skórkę piwną rozpuściłam drożdże w piwie, dodałam sól i mąkę i szybko wymieszałam. 
Przykryłam miskę folią spożywczą i pozostawiłam pod przykryciem na 30 minut.
Wyrośnięte ciasto wyjęłam na blat i uformowałam z niego okrągły bochen.
Bochen umieściłam na desce na papierze do pieczenia, na wierzchu posmarowałam masą na skórkę, obficie posypałam po wierzchu mąką żytnią, nakryłam bochen ściereczką i pozostawiłam do wyrastania na około godzinę.
Piekarnik rozgrzałam do temperatury 250 C z opcją grzania góra/dół.
Piekarnik grzałam z kamieniem do pizzy i z foremką z wodą.
Gdy chleb wyrósł zsunęłam go na nagrzany kamień do pizzy.
Piekłam chleb najpierw w 250 C przez 5 minut a potem zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam kolejne 45 minut.
Upieczony, postukany od spodu chleb wydaje głuchy dźwięk.
Chleb studziłam na kratce.
Pachniało w całym domu i nie mogłam doczekać się kiedy ostygnie abym mogła go spróbować.
Polecam gorąco.
Na święta upiekę ponownie jak nie szybciej.

Smacznego.
Fiński chleb na blogach: 
Akacjowy blog
Codziennik kuchenny  
Dom z mozaikami
Grunt to przepis!
Kuchnia Gucia  
Kuchennymi drzwiami
Leśny zakątek Dany  
Moje małe czarowanie  
NieŁad mAlutki  
Nie tylko na słodko  
Ogrody Babilonu  
Stare gary  
Weekendy w domu i ogrodzie  
W poszukiwaniu slow life
Przepis kuchni fińskiej.
"Podróże małe i duże"

Nenufary - grzybienie