Sycylijska caponata

Caponata zwana jest też sycylijskim bigosem.
Jak pisze Marta Dymek na swojej Jadłonomii :
"O caponacie można napisać książkę, nie wiadomo do końca skąd się wzięła i kiedy pojawiła na Sycylii, różne są też proporcje i dodatki."
Gulasz bakłażanowy jest pyszny i uzależniający, polecam wypróbować.
Sycylijska caponata.

               Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 czerwona cebula
• 4 ząbki czosnku
• garść zielonych oliwek
• 1/2 garści natki pietruszki
• 2 łyżki kaparów
• 3 łyżki octu ziołowego
• 5 dojrzałych pomidorów
• sól morska
• pieprz czarny mielony
• olej do smażenia

Bakłażana wraz ze skórką pokroiłam w dużą kostkę, obsypałam oregano i usmażyłam na oleju na złoty kolor.
Dodałam teraz posiekaną cebulę i czosnek a następnie oliwki zielone, kapary i ocet ziołowy.
Dodałam także pokrojoną natkę pietruszki i gotowałam aż cały ocet odparował i wówczas dodałam pokrojone pomidory.
Gotowałam jakieś 15 minut.
Na koniec doprawiłam solą i pieprzem.

Smacznego.
Przepis kuchni włoskiej. 
"Podróże małe i duże"

Odbicie w wodzie