Kurczak pieczony według receptury Hestona Blumenthal'a

Wiecie co powiem na początku? obłędnie pyszny ptak upiekł się tą metodą.
Jadłam już pysznie upieczonych kurczaków wiele ale ten bije na głowę w przedbiegach wszystkie wcześniejsze.
Kurczak jest moczony najpierw w solance i dzięki temu potem jest soczysty i przepyszny.
Nie jest słony, bez obaw, wchłonie tylko tyle soli ile trzeba.
Heston Blumenthal - brytyjski szef kuchni, znany jest z nietypowego podejścia w kuchni do kuchni.
Dlatego jego potrawy są wyśmienite i zagadkowe.
Popróbujcie koniecznie bo pracy z kurczakiem mało, trochę czasu wymaga a efekt piorunujący.
Potrzebny będzie termometr do mięsa.
Kurczak pieczony.

Składniki:

• 1 kurczak - mój ważył 1500 g
• 6% solanka - 60 g soli na 1 litr wody
• 1 cytryna
• pęczek tymianku
• masło w temperaturze pokojowej do posmarowania kurczaka 

Do przypieczenia:

• 125 g masła w temperaturze pokojowej
• 30 ml białego wytrawnego wina
• 2 - 3 gałązki tymianku 

Na sos:

• 20 ml białego wytrawnego wina
• 250 ml bulionu z kurczaka
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 gałązka estragonu
• 1 gałązka pietruszki

Przygotowanie:

• Kurczaka umyłam i osuszyłam.
• Zrobiłam odpowiednią ilość solanki czyli tyle aby kurczak się cały zanurzył.
• Sól do solanki rozpuściłam w małej ilości wrzącej wody a potem dolałam zimnej tyle ile potrzebowałam.
• Kurczaka włożyłam do garnka z solanką, przykryłam garnek pokrywką i wstawiłam na noc do lodówki.
• Na drugi dzień wyjęłam kurczaka z solanki, osuszyłam dokładnie ręcznikiem papierowym, w środku też.
• Potem do wnętrza kurczaka włożyłam wyszorowaną wcześniej całą cytrynę i pęczek tymianku.

• Spięłam otwór wykałaczką a nogi związałam.
• Piersi posmarowałam masłem i ułożyłam kurczaka na ruszcie piersiami do góry, a pod rusztem umieściłam blaszkę do której będą spływać soki z kurczaka.
• Piekarnik nagrzałam do temperatury 90 C z opcją grzania góra/dół i piekłam ptaka do momentu aż temperatura wewnątrz mięsa w najgrubszym miejscu piersi czy uda wyniosła 75 C i zajęło mi to ok. 4 godzin.
• Po tym czasie wyjęłam kurczaka z piekarnika i odstawiłam na 45 minut aby odpoczął.
• Teraz piekarnik rozgrzałam na maxa i u mnie było to 250 C.
• Masło do przypiekania rozgrzałam w garnuszku, dodałam wino i tymianek.
• Całość zagotowałam, zdjęłam z ognia i tą mikstura posmarowałam kurczaka.
• Kurczaka ponownie wstawiłam do piekarnika i spędził tam około 10 minut, w międzyczasie jeszcze raz posmarowałam go miksturą maślaną.
• Po upieczeniu studziłam kurczaka na kratce.
• Blaszkę w której zbierały się soki z pieczenia postawiłam na ogniu, zalałam winem i zeskrobałam wszystkie smaki z dna.
• Przelałam wszystko do garnka, dodałam bulion i gotowałam aż całość się zredukowała i zgęstniała.
• Potem dodałam musztardę i posiekane pietruszkę i estragon, doprawiłam pieprzem i solą.
• Podałam kurczaka z pieczonymi cząstkami ziemniaków i sosem.
• Pyszności.

Smacznego.
Źródło.

"Podróże małe i duże"

Tapeta? mural? ściana?