Rosół na kościach z pulpecikami

Sama słodycz z mięsa ukryta jest w kościach.
Jeśli dodatkowo kości te pokruszymy, podsmażymy i potem upieczemy to w rezultacie otrzymamy bazę do pysznego rosołu, który zachwyci wszystkich mięsożernych rosołowych pożeraczy.
Taki bulion to baza do innych zup także, będą one aromatyczne i smakowite.
Zachęcam więc do gotowania rosołu na kościach ale kości muszą być nie byle jakie a mianowicie najlepsze takie wołowe ze szpondra ze szpikiem kostnym, mają bardzo dużo smaku.
No to gotujemy?
Rosół na kościach z pulpecikami.

Składniki:

• 1000 g kości ze szpondra wołowego ze szpikiem
• korpus z kaczki z niewielką ilością mięsa
• 3 marchewki
• duży por
• pietruszka
• kawałek selera bulwiastego
• 6 ziarenek pieprzu
• 4 - 5 ziarenek ziela angielskiego
• 2 ziarenka jałowca
• 5 - 6 liści laurowych 

Pulpety:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowo - wołowego
• 1 cebula
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1/ pęczka natki pietruszki
• olej do smażenia
• sól morska
• pieprz czarny
• 8 listków mięty
• 250 g ulubionego makaronu - u mnie pappardelle

Przygotowanie zupy:

• Najpierw zajęłam się kośćmi czyli umyłam je wraz z mięsem i osuszyłam.
• Kości ułożyłam na blaszce z wyposażenia piekarnika, zarówno kości wołowe jak i kacze.

• Piekłam kości w 180 C z opcją grzania góra/dół przez 1,5 godziny.
• Po połowie czasu kości przewróciłam na drugą stronę.

• Po upieczeniu same kości bez wytopionego tłuszczu włożyłam do garnka, zalałam zimną wodą i doprowadziłam do wrzenia.
• Tłuszcz zostawiłam przyda się do smażenia.
• Gotowałam kości przez godzinę na maleńkim ogniu aby rosół tylko "mrugał".
• Po godzinie do garnka włożyłam obrane marchewki, duży, umyty por, pietruszkę oraz kawałek selera.
• Całość posoliłam do smaku i gotowałam jeszcze godzinę.
• Potem dołożyłam do garnka ziele, pieprz oraz listki laurowe i ziele jałowca, gotowałam kolejną godzinę.
• Odcedziłam kości i warzywa od rosołu, jeśli trzeba doprawcie solą.
• Mięso mielone włożyłam do miseczki.
• Cebulę drobniutko posiekałam i podsmażyłam na oleju, przestudziłam, dodałam do mięsa.
• Dodałam także posiekany czosnek, posiekaną natkę pietruszki i miętę.
• Wyrobiłam rękoma na klejącą masę, doprawiłam solą i pieprzem do smaku.
• Z mięsa ulepiłam kulki wielkości orzecha włoskiego i podsmażyłam je na oleju ze wszystkich stron.
• Makaron ugotowałam w osolonej wodzie al'dente.
• Podałam rosół z makaronem, słupkami marchewki oraz z pulpecikami.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Poziomki