Ośmiornica z bitą śmietaną Cafe de Paris

Ośmiornica w naszym domu gości dość często, czy to w postaci smażonych kąsków czy sałatki a dziś zagościła z bitą śmietaną.
Bita śmietana jest tutaj z dodatkiem przyprawy Cafe de Paris, bardzo aromatycznej  znakomicie nadającej się do aromatyzowania śmietany.
Przyprawa Cafe de Paris to gotowa mieszanka ziół którą skomponował Freddy Dumont w roku 1941 w Cafe de Paris w Genewie.
Ośmiornicę najpierw trzeba ugotować a potem to już szybko. 
Zachęcam do spróbowania.
Ośmiornica  z bitą śmietaną Cafe de Paris.

              
               Składniki:

• 1 ośmiornica ok. 1 kg - miałam mrożoną
• 2 litry wody
• 1 papryczka chili
• 1 cebula czerwona
• 1/2 szklanki wina różowego 
• 3 - 4 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 2 - 3 łyżki oliwy

               Bita śmietana:

• 250 ml śmietanki 36 %
• 2 łyżeczki przyprawy Cafe de Paris

               Sos:

• 100 ml białego wytrawnego wina
• 1 łyżeczka masła
• 2 łyżki oleju z pestek winogron
• 1 posiekana szalotka
• 2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1/4 strączka papryczki chili posiekana
• sok z cytryny
• sól morska
• pieprz

             Jarzyna:

• 1 ogórek wężowy - nieduży
• 5 - 6 dużych rzodkiewek
• sól 
• pieprz
• olej aromatyzowany chili

Najpierw przygotowałam śmietankę.
Wieczorem dnia poprzedniego zagotowałam 100 ml śmietanki z przyprawą Cafe de Paris.
Gotowałam 2 minuty a potem wystudziłam i przecedziłam.
Wstawiłam do lodówki na noc a przynajmniej na tyle aby mocno się schłodziła.
Obie śmietany połączyłam ze sobą i ubiłam tuż przed podaniem.
Ośmiornicę rozmroziłam, wycięłam "dziób", umyłam i osuszyłam.
Włożyłam ośmiornicę do garnka, zalałam wodą do wysokości ośmiornicy, dolałam wino, dodałam pokrojoną na ćwiartki cebulę, całą papryczkę chili, listki, ziarenka ziela i pieprzu i gotowałam bez przykrycia 40 - 50 minut.
Po około 30 minutach ośmiornicę przewróciłam na drugą stronę.
Po ugotowaniu wyjęłam i pokroiłam na kawałki.
Bulion zachowałam i pewnie zrobię z nim coś pysznego bo jest bardzo wartościowy smakowo.
Teraz sos.
Na patelni zeszkliłam szalotkę, pod koniec smażenia dodałam czosnek, chili i smażyłam jeszcze chwilę.
Teraz dodałam wino, sok z cytryny, sól i pieprz i gotowałam aż płyn się zredukował.
Na koniec dodałam masło i mieszając doprowadziłam do jego rozpuszczenia aby sos był szklisty.
Ogórek i rzodkiewki po umyciu i osuszeniu pokroiłam w cienkie plasterki.
Przed podaniem posoliłam i oprószyłam pieprzem oraz skropiłam olejem aromatyzowanym chili.
Na talerzu ułożyłam porcję ubitej śmietany, na niej kawałki ośmiornicy, polałam sosem i udekorowałam jarzyną z warzyw.

Smacznego.
Źródło.
"Podróże małe i duże"

Pachnące hiacynty