Kokosowa potrawka z bakłażanem, cukinią i kardamonem

Przepis znalazłam w magazynie Jamie - Pysznie i zdrowo wydawanego przez Jamiego Olivera.
Pod daniem napisano "zdrowe i sycące" i ja to potwierdzam, to jest na pewno sycące.
Polecam bo to że zdrowe to dużo ale to jest pyszne danie.
Noże do ręki i gotujemy, zapraszam.
Kokosowa potrawka z bakłażanem, cukinią i kardamonem.

                          Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 1 średnia cukinia
• 2 posiekane cebule
• 2 duże pokrojone w plasterki ząbki czosnku
• pesteczki z 10 ziaren kardamonu
• 1 łyżka nasion kolendry
• 2 cm kawałek imbiru
• 1 łyżka kurkumy
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• 1 puszka - 400 ml mleka kokosowego
• kilka gałązek mięty
• kilka gałązek kolendry
• garść kiełków kozieradki
• ryż do podania

Bakłażana pokroiłam na kawałki i ułożyłam na durszlaku, posoliłam i pozostawiłam na 30 minut aby puścił sok.
Potem go umyłam i osuszyłam.
Kawałki bakłażana usmażyłam na suchej patelni aż się zrumienił z obu stron.
Zdjęłam bakłażana z patelni.
Cukinię wraz ze skórką pokroiłam w plasterki i także podsmażyłam na suchej patelni.
Na patelnię wlałam oliwę, włożyłam posiekaną cebulę i czosnek i zeszkliłam.
W moździerzu roztarłam pesteczki kardamonu, kolendrę ze sporą szczyptą pieprzu.
Przyprawy wsypałam na patelnię, dodałam starty imbir i smażyłam aż puściły aromat.
Zalałam całość mleczkiem kokosowym oraz dodałam pomidory z puszki  i gotowałam 30 minut na maleńkim ogniu.
Posypałam kiełkami kozieradki, listkami mięty i kolendry.
Podałam z ryżem basmati ugotowanym na sypko.

Smacznego.
Pomysł Jamie Oliver.
"Podróże małe i duże"

Zamek - Restauracja w Bobolicach