Chleb żytni z gorczycą

Dziś zapraszam na bardzo aromatyczny i bardzo puszysty chleb z gorczycą.
Jeśli ktoś tak jak my, nie lubi gorczycy dodajcie jej mniej, nam taka proporcja pasuje.
Chleb jest bardzo zdrowy i znika szybko, pamiętajcie o tym.
Chleb żytni z gorczycą.

           
                 Składniki: 2 bochenki, formy 26 x 12

• 1 szklanka mąki żytniej T 720
• 4 szklanki mąki pszennej T 650
• 1/2 szklanki otrębów pszennych
• 20 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki melasy 
• 2 łyżki oliwy
• 1 szklanka ziaren gorczycy
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw
• 350 ml wody
• białko z 1 jaja

Do miski robota wsypałam mąkę żytnią, otręby, sól, cukier, gorczycę, przyprawę, kminek, wlałam oliwę, wkruszyłam drożdże i wymieszałam.
Teraz wlałam wodę i dobrze wymieszałam.
Ciągle mieszając dodawałam teraz mąkę pszenną po szklance do momentu aż cisto łatwo da się wyrabiać.
Wyrabiałam ciasto przez 10 minut aż stało się gładkie i elastyczne.
Przykryłam ciasto w misce ściereczką i pozostawiłam na 2 godziny do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu ciasto podzieliłam na 2 części, przełożyłam do naoliwionych foremek, wyrównałam wierzch i ponownie pozostawiłam do wyrośnięcia aby chleby podwoiły swoją objętość.
Posmarowałam chlebki roztrzepanym białkiem i piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 10 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 180 C i dopiekałam jeszcze 20 minut.
Po upieczeniu wyjęłam chleby z foremek i studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis z książki "Chleby i chlebki".
"Podróże małe i duże"

Szarłat zwany potocznie amarantusem