Chleb na dwóch zakwasach

Pyszny chleb mieszany dla smakoszy na dwóch zakwasach.
Może i pracochłonny ale efekt jest tego wart, pyszny bochen pojawi się na Waszym stole bo u mnie już się pojawił.
Powiem więcej już go zjedliśmy bo był przepyszny, polecam wszystkim.
Chleb jest według przepisu Jeffreya Hamelmana.
Chleb na dwóch zakwasach. 

   
                Składniki: 
         Zaczyn pszenny:

• 40 g mąki pszennej chlebowej T 750
• 50 g wody
• 1 łyżka czynnego zakwasu pszennego

         Zaczyn żytni:

• 40 g mąki żytniej razowej T 2000
• 35 g wody
• 1 łyżeczka czynnego zakwasu żytniego

         Chleb właściwy:

• 380 g mąki pszennej T 750
• 40 g mąki pszennej graham T 1850
• 200 - 250 g wody - zależy ile mąka wchłonie
• 1,5 łyżeczki soli
• zaczyn pszenny
• zaczyn żytni

Dzień przed pieczeniem wieczorem zrobiłam zaczyny, każdy w oddzielnej miseczce.
Każdą miseczkę nakryłam folią spożywczą i pozostawiłam na blacie kuchennym na 12 godzin.
Wszystkie składniki ciasta właściwego oprócz soli włożyłam do miski i wymieszałam tylko do połączenia składników i pozostawiłam do pierwszego wyrośnięcia na 45 minut.
Następnie do ciasta wsypałam sól i zagniotłam ciasto, jeśli jest za rzadkie należy podsypać mąką, ale nie za dużo a jeśli zbyt zwarte dolać trochę wody.
Teraz umieściłam ciasto w misce, przykryłam folią spożywczą i pozostawiłam na około 3 godziny do wyrośnięcia.
W czasie tych 3 godzin chleb składałam 3 razy w równych odstępach czasu.
Składałam ciasto chlebowe na trzy tak jak kopertę, przekręcałam o 90 stopni i znowu składałam.
Po tym czasie chleb wyjęłam na blat, uformowałam bochen i umieściłam go w koszyku rozrostowym wysypanym mąką, złączeniem do góry na około 2 godziny.
Jak chleb wyrastał rozgrzałam piekarnik do 240 C wstawiając do środka naczynie z wodą.
Jak piekarnik się nagrzał zsunęłam bochen wprost na blachę i piekłam go 35 minut.
Spód chleba ostukany wydaje głuchy odgłos.
Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis Jeffrey Hamelman
"Podróże małe i duże"

Zabawy w wodzie