Chleb na dwóch zaczynach pszenno - żytni

Kolejna wariacja chleba z bloga Tatter.
Chleb jest puszysty, ma miękki miękisz i jest przepyszny.
Zachęcam do pieczenia, nie jest ani za trudno ani za łatwo tak w sam raz.
Skuście się w końcu na swój chlebek, warto.
Chleb na dwóch zaczynach pszenno - żytni.

    
              Składniki:
         Zaczyn zakwasowy:

• 26 g czynnego zakwasu żytniego
• 260 g wody
• 260 g mąki żytniej T 720

        Zaczyn drożdżowy:

• 135 g mąki pszennej T 650
• 135 g wody
• 1,5 g świeżych drożdży

         Chleb właściwy:

• 320 g mąki żytniej T 720
• 13 g soli
• 10 g świeżych drożdży
• zaczyn zakwasowy
• zaczyn drożdżowy

W jednej misce umieściłam składniki na zaczyn zakwasowy, wymieszałam, przykryłam folią spożywczą i zostawiłam na 18 - 20 godzin w temperaturze pokojowej.
W drugiej misce umieściłam składniki na zaczyn drożdżowy, wymieszałam, przykryłam folią spożywczą i zostawiłam na 18 - 20 godzin w temperaturze pokojowej.
Następnego dnia wszystkie składniki na chleb włożyłam do miski włącznie z zaczynami i mieszałam do połączenia składników, potem wyrabiałam 5 minut.
Pozostawiłam ciasto na blacie, nakryłam miską i pozostawiłam do wstępnego wyrastania na 30 minut.
Potem zagniotłam ciasto ponownie, uformowałam podłużny bochenek.
Koszyk rozrostowy wysypałam mąką i włożyłam do niego bochenek złączeniem do góry, przykryłam ściereczką i pozostawiłam do wyrastania na około godzinę.
Piekarnik nagrzałam do 250 C z opcją grzania góra/dół z kamieniem do pieczenia chleba.
Jak chleb wyrósł przełożyłam go na gorący kamień złączeniem do dołu i ponacinałam nożem.
Piekłam chleb przez 15 minut w 250 C a potem zmniejszyłam temperaturę do 180 C i piekłam jeszcze 40 minut.
Dobrze upieczony chleb ostukany pod spodem wydaje głuchy odgłos.
Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis według pomysłu Tatter.
"Podróże małe i duże"

Wisła - Kazimierz Dolny