Chleb z burakiem

Nowy Rok, nowe wyzwania i nowe chleby w Starej ale jakże młodej duchem naszej Piekarni u Amber [ klik ].
Tym razem Amber wybrała chleb z burakami Emmanuela Hadjiandreou a przepis pochodzi z książki How to Make Bread.
Emmanuel Hadjiandreou ma charakterystyczny sposób zagniatania chleba który przedstawiam Wam krótkim filmikiem.
Chleb wyszedł super, centki buraków po rozkrojeniu są bardzo widowiskowe a sam chleb sprężysty, puszysty i ma wyborny smak.
Polecam wszystkim aby taki chleb sobie sprawili.
Tym co kochają zakwasowce to na zakwasie a tym co dopiero zaczynają można zrobić na drożdżach.
Pieczemy?
Chleb z burakiem w Styczniowej Piekarni.

Składniki: ( 1 okrągły bochen )

• 370 g mąki pszennej
• 8 g soli
• 160 g startych na tarce o dużych oczkach buraków - u mnie 1 duży burak
• 220 g aktywnego zakwasu - u mnie żytni lub 4 - 5 g suchych drożdży
• 200 g ciepłej wody - 20 C
• 15 g oliwy

Przygotowanie:

• Mąkę wymieszałam z solą w jednej misce.
• W drugiej misce wymieszałam zakwas, oliwę i wodę.
• Do miski z mokrymi składnikami dodałam zawartość miski z mąką i wymieszałam.
• Buraki obrałam i starłam na tarce o dużych oczkach, dodałam je do masy na ciasto i wymieszałam.

• Odstawiłam miskę z ciastem przykrytą ściereczką na 10 minut.
• Po tym czasie wyjęłam ciasto na blat wysypany mąką i zagniatałam 10 s i zostawiłam ciasto na blacie przykryte miską na 10 minut.

• Tak powtarzałam ten proces jeszcze cztery razy.
• Jak zagniatałam ciasto pokazałam na filmie.

• Po ostatnim zagniataniu nakryłam ciasto na blacie miską i pozostawiłam do wyrośnięcia na 1 godzinę.
• Potem przeniosłam uformowany bochenek do koszyka do wyrastania wysypanego semoliną i wyłożonego gazą.
• Przykryłam ściereczką i pozostawiłam do wyrastania aż podwoił swoją objętość w ciepłym miejscu - u mnie piekarnik z włączoną żarówką - na 2 do 6 godzin.

• Mój chleb wyrastał 6 godzin.
• Piekarnik nagrzałam do 220 C i w postawiłam w nim foremkę z wodą.
• Jak piekarnik się nagrzał przeniosłam na blaszkę chleb górą do dołu, nacięłam nożem, dolałam wody do foremki, zmniejszyłam temperaturę na 200 C z opcją grzania góra/dół i piekłam chleb przez 40 - 45 minut.
• Ostukany chleb od spodu po upieczeniu wydaje głuchy odgłos.
• Chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Razem ze mną chleb wypiekali:
Akacjowy blog
Codziennik kuchenny
Dom z mozaikami
Dzieje kuchennej Wiewióry
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Leśny Zakątek
Moje Małe Czarowanie
Nie tylko na słodko
nie-Ład mAlutki
Ogrody Babilonu
Prawo do gotowania z pasją
Smakowity cleb
Stare gary
W poszukiwaniu SlowLife
Przepis Emmanuel Hadjiandreou

"Podróże małe i duże"

Mazurki