Chleb pszenno - orkiszowy z płatkami żytnimi i owsianymi

Kolejny miesiąc minął, kolejne zaproszenie do grudniowej Piekarni u Amber i kolejny fajny chlebek do wypiekania.
Chleb dla nas tym razem wybrała Agnieszka z bloga Bochen chleba.
Pyszny chleb pszenno - orkiszowy z płatkami pochodzi z bloga Chili und Ciabatta.
Zmiany z oryginału na ten bochen zaproponowała Agnieszka gdyż w naszej polskiej rzeczywistości ciężko dostać takie mąki jak w oryginale.
Chleb bardzo smakowity, choć ja nie do końca zadowolona jestem z jego wyrośnięcia i dziury trochę małe ale następnym razem wyjdzie lepiej, tak tak zamierzam go znowu upiec.
Polecam chlebek bardzo gorąco.
Chleb pszenno - orkiszowy z płatkami żytnimi i owsianymi.

Składniki:  2 bochenki 
Zaczyn żytni:

• 230 g mąki żytniej typ 1150 - zmiany Agnieszki i tak dodałam - 200 g mąki żytniej T 720 + 30 g mąki żytniej razowej
• 190 g wody
• 24 g żytniego zakwasu

Zaparka:

• 65 g płatków żytnich
• 65 g płatków owsianych
• 260 g wrzącej wody

Ciasto właściwe:

• 460 g mąki pszennej typ 1050 - zmiany Agi - 430 g mąki pszennej T 750 + 30 g mąki pszennej graham T 1850
• 340 g wody
• 230 g mąki orkiszowej typ 630
• cały zaczyn
• cała zaparka
• 18 g soli

Przygotowanie:

• Składniki na zaczyn włożyłam do miski, wymieszałam i przykryłam miskę folią spożywczą.
• Pozostawiłam na blacie kuchennym owiniętą ręcznikiem na 18 - 20 godzin.
• Lepiej teraz zimą na 20 a nawet 22 godziny, lepiej potem będzie rósł chleb - u mnie było to 18 godzin bo czas mnie gonił i stąd te moje małe dziury.
• Płatki owsiane i płatki żytnie wsypałam do zamykanego pojemnika, zalałam wrzącą wodą, wymieszałam i zamknęłam pojemnik.
• Jak lekko płatki przestygły wstawiłam pojemnik na całą noc do lodówki, rano wyjęłam aby się ociepliły.
• Następnego dnia wsypałam do pojemnika robota mąkę pszenną i wlałam wodę, wymieszałam i pozostawiłam na 30 minut do autolizy czyli uwolnienia glutenu.
• Po tym czasie dodałam do miski robota mąkę orkiszową, zaczyn i całą zaparkę.
• Mieszałam na pierwszej prędkości robota przez 5 minut po czym dodałam sól i miksowałam jeszcze 3 minuty ale już na 2 prędkości robota.
• Gotowe ciasto jest elastyczne ale nie klei się do rąk.

• Pozostawiłam ciasto w misce do wstępnego wyrastania na 2 godziny w temperaturze 24 C w trakcie którego składałam i rozciągałam ciasto co 30 minut.
• Potem wkładałam do miski i pozwoliłam mu dalej rosnąć.
• Po upływie 2 godzin wyjęłam ciasto na blat, podzieliłam na dwie części, uformowałam podłużne bochenki i umieściłam je w koszykach do wyrastania obficie wysypanych mąką na ostateczne wyrastanie na 60 - 90 minut w temperaturze 24 C.

• W czasie wyrastania nagrzałam piekarnik z kamieniem do wypiekania chleba - może być blacha z wyposażenia piekarnika - do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Wyrośnięte chlebki wyłożyłam delikatnie na kamień górą do dołu, nacięłam skalpelem, może być ostry nóż i wstawiłam do piekarnika.
• Na blaszce wyłożyłam kostki lodu aby piekarnik zaparował i zmniejszyłam temperaturę do 240 C.
• Piekłam chleb 5 minut po czym ponownie zmniejszyłam temperaturę do 230 C i piekłam jeszcze 15 minut.
• Po tym czasie ponownie zmniejszyłam temperaturę do 220 C i dopiekałam chleb przez 25 - 30 minut.
• Studziłam chleby na kratce.
• Dziękuję wszystkim współpieczącym Piekarzom i Piekarenkom.

Niech nam się upiecze!

Smacznego.
Grudniowy chleb na blogach: 

Apetyt na smaka
Bochen chleba
Fabryka kulinarnych inspiracji
Gotuj zdrowo! Guten Appetit!
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Leśny Zakątek
Moje małe czarowanie
NieŁad mAlutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Para w kuchni
Polska zupa
Smak mojego domu
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne
Źródło tutaj [ klik ]

"Podróże małe i duże"

Wielka woda, magiczny zachód