Chleb żytni na zakwasie żytnim

Wyszło trochę masło maślane czyli jak chleb żytni to tylko na zakwasie żytnim a jak pszenny to tylko na zakwasie pszennym bo nie jest to prawda.
Można łączyć zakwas żytni z mąką pszenną czy odwrotnie, pełna dowolność.
Zależność jest taka że chleb na zakwasie pszennym rośnie wolniej niż na żytnim.
Oba zakwasy pięknie napuszają ciasto.
Tym razem chleb według przepisu Piotra Kucharskiego.
Chleb żytni na zakwasie żytnim.

Składniki:
Zakwas:

• 60 g zakwasu żytniego czynnego wyjętego z lodówki
• 200 g mąki żytniej T 720
• 180 ml wody

Chleb właściwy:

• 350 g zakwasu jw.
• 800 g mąki żytniej T 720
• 650 ml wody
• 20 g soli

Przygotowanie chleba:

• Na 2 godziny przed zrobieniem zakwasu należy go wyjąć z lodówki aby się ogrzał.
• Ogrzany zakwas przełożyłam do miski, dodałam mąkę i wodę, wymieszałam, przykryłam miskę folią i odstawiłam na 8 - 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Zakwas powinien pachnieć kwasem oraz być napowietrzony.
• Odmierzyłam 350 g zakwasu, resztę przełożyłam do słoika i włożyłam do lodówki na następny wypiek.
• Do miski z zakwasem dodałam sól, mąkę i wodę i wymieszałam.
• Ciasta na chleb żytni nie trzeba dokładnie wyrabiać.
• Miskę z ciastem przykryłam folią i pozostawiłam do wyrastania na 8 - 12 godzin.
• Gdy ciasto wyrosło przełożyłam je do dwóch keksówek 26 x 12 wysmarowanych masłem i wysypanych mąką.
• Wierzch chleba wyrównałam łyżką maczaną w wodzie i posypałam mąką.
• Foremki odstawiłam na 3 - 4 godziny do wyrośnięcia.
• Piekarnik nagrzałam do 220 C z opcją grzania góra/dół i jak chleb wyrósł do wysokości foremki wstawiłam go do pieczenia spryskując piekarnik wodą.
• Piekłam chlebki 45 - 50 minut.
• Studziłam chlebki na kratce.

Smacznego.
Przepis Piotr Kucharski.

"Podróże małe i duże"

Jastrzębia Góra