Sernik waniliowy z solonym karmelem

Serniki to mój konik, kocham je wszystkie te na zimno i te pieczone.
Z różnymi dodatkami smakowymi i te tradycyjne, dlatego jak zobaczyłam ten z solonym karmelem nie mogłam się oprzeć i też go upiekłam.
Jest obłędny, słodycz sera z solonym karmelem to poezja smaku.
Znalazłam go u Renaty i mnie zauroczył.
Upiekłam go pierwszy raz na święta i był hitem.
Upieczecie go ze mną?
Sernik waniliowy z solonym karmelem.

Składniki: tortownica 22 cm
Ciasto:

• 270 g kruchych herbatników
• 30 g mielonych migdałów
• 100 g roztopionego masła 

Masa serowa:

• 850 g sera twarogowego tłustego dwukrotnie mielonego
• 175 g cukru trzcinowego
• 4 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 

Masa śmietankowa:

• 500 ml bardzo zimnej śmietanki 36 %
• 1 łyżeczka cukru pudru trzcinowego 

Sos karmelowy:

• 250 ml śmietanki 30 %
• 175 g cukru trzcinowego
• 60 g masła 

Dodatkowo:

• sól morska cytrynowa w płatkach

Przygotowanie sernika:

• Dno tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia i zamknęłam obręcz.
• Boki tortownicy wysmarowałam masłem.
• Z zewnątrz tortownicę zawinęłam folią aluminiową tak aby po wstawieniu foremki do naczynia z wodą, nie dostała się ona do wnętrza.
• Herbatniki pokruszyłam wałkiem w torbie foliowej, dodałam potem do nich mielone migdały.
• Masło rozpuściłam i dodałam do ciastek, wymieszałam i wylepiłam masą dno i brzegi tortownicy dociskając masę do ścianek.
• Tortownicę owiniętą folią wstawiłam na godzinę do lodówki.
• Zmielony twaróg wymieszałam z cukrem a następnie dodawałam po 1 jaju i dokładnie mieszałam.
• Dodałam także cukier waniliowy oraz sól.
• Wyjęłam formę z lodówki i wylałam na spód ciasteczkowy masę serową.
• Nie wypełni ona tortownicy do samej góry.
• Tortownicę wstawiłam do dużej formy i wstawiłam do piekarnika wlewając jednocześnie wrzącą wodę do większej formy, do połowy wysokości tortownicy.
• Piekłam sernik 1 godzinę i 30 minut w temperaturze 160 C z opcją grzania góra/dół.
• Po upieczeniu pozostawić do wystudzenia, wstawić do lodówki na minimum 3 godziny a najlepiej na całą noc.
• Teraz zrobiłam sos karmelowy.
• Do garnuszka wlałam śmietankę, wsypałam cukier i dodałam masło i mieszając doprowadziłam do rozpuszczenia cukru, wtedy podkręciłam gaz i doprowadziłam do wrzenia.
• Gotowałam na małym ogniu 7 - 10 minut do momentu aż sos zgęstniał.
• W czasie gotowania mieszałam aby sos się nie przypalił.
• Pozostawiłam do ostygnięcia i w tym czasie sos dodatkowo zgęstniał.
• Śmietankę na krem wychłodziłam a potem ubiłam ją na sztywną pianę z łyżeczką cukru pudru.
• Schłodzony sernik wyjęłam z lodówki i do wysokości brzegów ciasta ułożyłam na nim masę śmietanową i posypałam pokruszonym herbatnikiem.
• Przy podawaniu każdy kawałek polałam sosem karmelowym i posypałam płatkami soli morskiej cytrynowej.

Smacznego.
Przepis Donna Hay

"Podróże małe i duże"

Hiszpańskie Flamenco