Domowa kiełbasa dojrzewająca jak chorizo

Chorizo uwielbiałam od dość dawna a teraz jak byliśmy w Hiszpanii pokochałam ją jeszcze bardziej.
Chorizo czyli paprykowa kiełbasa hiszpańska z wieprzowiny.
Jak się nie ma co się lubi to .......trzeba sobie to zrobić.
Jedno podejście do chorizo już miałam tutaj [ klik ] a dzisiejszy wyrób jeszcze bardziej przypomina oryginał.
Kiełbasa zawiera naszą polską wieprzowinę i jest pyszna a do złudzenia przypomina tą oryginalną i nawet wytapia się na pomarańczowo jak w oryginale.
Potrzebuje mniej czasu dojrzewania niż moja poprzednia i dlatego polecam ją gorąco.
Domowa kiełbasa jak chorizo.

    
Składniki:

• 1000 g golonki wieprzowej bez skóry i kości
• 1000 g świeżego boczku bez kości
• 1000 g szynki wieprzowej chudej
• 100 g słodkiej papryki w proszku
• 80 g ostrej papryki w proszku
• 20 g papryki wędzonej w proszku
• 1 płaska łyżka cukru pudru
• 1 płaska łyżka czosnku granulowanego
• 80 g soli peklowej
• ok. 5 m jelit wieprzowych do cienkiej kiełbasy

Przygotowanie:

• Z boczku powycinałam chrząstki i odcięłam skórę aby w rezultacie uzyskać 1 kg mięsa.
• Podobnie zrobiłam z golonką, odcięłam skórę i kości aby w rezultacie uzyskać 1 kg czystego mięsa.
• Mięso od szynki pokroiłam w kostkę o wielkości 2 x 2 cm i lekko rozbiłam kawałki tłuczkiem.
• Boczek zmieliłam maszynką z sitem o dużych otworach.
• Mięso golonki zmieliłam maszynką z sitem o małych otworach.
• Wszystkie gatunki mięsa połączyłam w jednej misce, dodałam sól peklową, papryki, cukier i czosnek i zanurzyłam w niej ręce wyrabiając tak długo aż mięso stało się klejące.
• Włożyłam teraz mięso na noc do lodówki.
• Rano namoczyłam jelita na 15 minut w letniej wodzie, nałożyłam je na maszynę do mielenia mięsa z przystawką do kiełbas i nadziewałam jelita tworząc ok. 20 cm kiełbaski.

• Po nadzieniu wszystkich kiełbas powiesiłam je w piwnicy na drążku - tam temperatura jest ok. 15 C i wiszą tak około dwóch tygodni.
• Po dwóch tygodniach można je już zajadać.
• Te moje na zdjęciach mają dwa tygodnie ale jak powiszą i dojrzeją dłużej będą jeszcze lepsze, o ile dotrwają bo naprawdę są pyszne.

Smacznego.
Inspiracja tutaj [ klik ]

"Podróże małe i duże"

Skoro jesteśmy w Hiszpanii to dla odmiany hiszpańska szynka długodojrzewająca Jamon Iberrico