Chleb pszenno - żytni z prażoną mąką

Kolejny miesiąc za nami i nastał marzec, nowe wypieki i całkiem pyszne wyzwania.
Marcowa Piekarnia nie stoi w miejscu, czas na pieczenie.
W marcowej Piekarni dowodzi Jola z bloga Smak mojego domu.
Do pieczenia starym obyczajem Piekarki i Piekarzy zaprosiła Amber  [ klik ].
Chleb pochodzi od Dany z  Leśny Zakątek 
Chleb jest pyszny, miękki, pachnący prażoną mąką.
Mój wyrósł niesamowicie wielki i bałam się że wyskoczy z foremek a pachniało w całym domu.
Chleb piekłam w foremkach keksowych a następnym razem uformuje okrągły bochen.
Zachęcam do pieczenia. 
Chleb pszenno - żytni z prażoną mąką. 

                 Składniki: ( 2 keksówki 26 x 12 góra )
Przepis podaje za Jolą.
                  Zaczyn:

• 83 g zakwasu z mąki żytniej razowej ( dokarmionego 10-12 godzin wcześniej ) - ja miałam zakwas z mąki T 720
• 165 g mąki żytniej razowej T 2000
• 225 g wody

Do miski wsypałam mąkę, dodałam zakwas oraz wodę i wymieszałam.
Miskę przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 14 - 16 godzin w temperaturze pokojowej.
                Zasmażka:

• 120 g mąki żytniej T 720
• 300 g zimnej wody

Na patelnię wsypałam mąkę i prażyłam ją, uwaga szybko może się spalić, aż uzyskałam brązową barwę. 
Przesypałam wtedy mąkę do miski i dolewałam mieszając trzepaczką zimną wodę aby nie porobiły się grudki.
Zasmażka ma konsystencję papki i kolor brązowy.
Nakryłam zasmażkę folią spożywczą i wraz z zaczynem czekała 14 - 16 godzin. 
Po około 16 godzinach do ładnie przefermentowanego zaczynu dodałam zasmażkę, wymieszałam a potem dodałam jeszcze:

• 330 g mąki pszennej T 650
• 375 g wody wymieszanej z 2,5  łyżeczkami soli

Wymieszałam tak aby składniki się ładnie połączyły. 
Miskę włożyłam do dużej torby foliowej, zawiązałam na górze gumką i stworzyłam w ten sposób dogodne warunki do wyrastania chleba.
Takie warunki to stabilna temperatura która sprzyja wyrastaniu ciasta oraz ciasto nie wysycha.
Zostawiłam ciasto na 2,5 - 3 godzin w temperaturze pokojowej.
Ciasto podrośnie sporo i tedy dodałam do niego:

• 600 g mąki pszennej T 650

Mieszałam tak długo aż ciasto zaczęło odchodzić od ścianek miski.
Odstawiłam przykryte ściereczką na 20 minut aby odpoczęło.
Keksówki wysmarowałam masłem i wysypałam płatkami owsianymi.
Po 20 minutach przełożyłam ciasto do foremek, wyrównałam wierzch i pozostawiłam do ponownego wyrośnięcia.
Ja keksówki ponownie włożyłam do torby foliowej.
Wyrastanie u mnie wynosiło około 2 godzin.
Piekarnik nagrzałam do 250 C z opcją grzania góra/dół i piekłam najpierw wyrośnięty chleb przez 10 minut, zmniejszyłam temperaturę do 230 C i piekłam kolejne 10 minut, zmniejszyłam temperaturę do 210 C i dopiekałam chleb jakieś 25 minut.
Można sprawdzić czy chleb jest wypieczony patyczkiem, ma być suchy. 
Studziłam bochenki na kratkach.

Smacznego.
Przepis Dana 
Chleb dodaję do listy "Na zakwasie i na drożdżach" która w marcu prowadzi Małgosia z Akacjowego bloga [ klik ]

 Razem ze mną pyszny chlebek wypiekali:
Akacjowy blog
Arnikowa kuchnia
Bajkorada
Co mi w duszy gra
Fabryka kulinarnych inspiracji
Grahamka, weka i kajzerka
Każdy ma jakiegoś bzika
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Leśny zakątek
Małe kulinaria
Moje małe czarowanie
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Proste potrawy
Przy kuchennym stole
Smak mojego domu
Smakowe kubki
Smakowity chleb
Stare gary
Sto kolorów kuchni
Ugotujmy to
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne
Zakalce mego życia
"Podróże małe i duże"

Jego Wysokość Pan Bażant