Chleb żytni z wodą z kiszonych ogórków, ziarnem żyta i koperkiem

Moja propozycja na dziś to chlebek bo je kocham piec i piekę dużo.
Ten chleb zauroczył mnie chociażby tym że pachnie latem i ogórkami małosolnymi.
Jest z serii tych bardziej zbitych ale za to wilgotny i pyszny.
Zachęcam do pieczenia.

Składniki:

• 200 g uprażonej mąki żytniej T 720
• 300 g mąki pszennej T 750
• niepełna łyżeczka soli
• 350 g wody z ogórków kiszonych
• 20 - 25 ml wody
• ok. 15 g świeżych drożdży
• 10 g posiekanego świeżego koperku
• 3/4 szklanki ugotowanych ziaren żyta

Przygotowanie chleba:

• Ziarna żyta namoczyłam na noc w letniej wodzie a rano ugotowałam je do miękkości i odcedziłam.
• Mąkę żytnią wysypałam na blachę z wyposażenia piekarnika i prażyłam ją w 200 C przez około 15 minut aż zrobiła się brązowa.
• Należy wtedy szybko ją wyjąć i przesypać do chłodnego naczynia aby się nie prażyła dalej.
• Zapach prażonej mąki jest nieziemski ale należy uważać przy otwieraniu piekarnika bo można zapylić sobie oczy.
• W jednej misce wymieszałam mąki z solą.
• W drugiej misce wymieszałam wodę, wodę z ogórków, koperek i drożdże.
• Wymieszałam wszystkie składniki ze sobą zagniatając ciasto.
• Dodałam ziarna żyta i wgniotłam je w ciasto.
• Odstawiłam ciasto na 10 minut.
• Teraz mała zabawa.
• 1 łyżeczkę oliwy rozsmarowałam na blacie, wyłożyłam ciasto i zagniatałam 10 - 15 sekund, potem włożyłam je do naoliwionej miski na 10 minut.
• Zagniatałam 10 - 15 sekund, odstawiłam na 10 minut.
• Zagniatałam 10 - 15 sekund, odstawiałam na 10 minut.
• Zagniatałam 10 - 15 sekund, odstawiałam na 30 minut.
• Zagniatałam 10 - 15 sekund, odstawiałam na 1 godzinę.
• Następnie ciasto złożyłam w okrągły bochen i włożyłam do koszyka do wyrastania chleba obsypanego semoliną.
• Odstawiłam koszyk w ciepłe miejsce na około 1,5 - 2 godziny aby chleb podwoił swoją objętość.

Glazura do chleba:

• 20 g mąki żytniej
• 150 g zimnej wody
• Wodę połączyłam z mąką ubijając widelcem aż powstała piana, podgrzewałam doprowadzając do wrzenia.
• Jeśli jest za gęsta rozcieńczcie jeszcze wodą, ma mieć konsystencję kremu.
• Jak chleb wyrósł przełożyłam go na blachę posypaną semoliną i piekłam w 210 C z opcją grzania góra/dół przez około 55 minut.
• Na 15 minut przed końcem pieczenia posmarowałam bochen glazurą i piekłam dalej.
• Studziłam bochen na kratce.

Smacznego.
Inspiracja tutaj [ klik ]
Chleb dołączam do listy "Na zakwasie i na drożdżach"

"Podróże małe i duże"

Kwiaty Tunezji