Smażone pierogi z kapustą kiszoną i śliwką wędzoną razowe i zwykłe

Pyszne pierogi, któż ich nie lubi?
Wkładamy do środka nasz ulubiony farsz i robimy ulubione ciasto a potem zajadamy i delektujemy się tym co lubimy najbardziej.
Nie może ich także zabraknąć na wigilijnym stole.
Te moje zrobiłam część z mąki razowej a drugą część z mąki zwykłej.
Farsz jest przepyszny z wędzoną śliwką która nadaje pierogom takiego smaczku wigilijnego.
Zapraszam do lepienia.
Mikołaj był dla mnie w tym roku bardzo łaskawy, a co znalazłam pod choinką znajdziecie na końcu posta.

                 
                           Składniki:
            Ciasto razowe: ( ok. 33 pierogi )

• 350 g mąki pszennej razowej
• 150 g mąki pszennej T 650
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju
• wrzątek

            Ciasto zwykłe: ( 26-27 pierogów )

• 400 g mąki pszennej T 650
• szczypta soli
• 1 łyżka oleju 
• wrzątek

               Farsz:

• 500 g kapusty kiszonej
• garść posiekanych suszonych śliwek wędzonych
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju do smażenia
• 1 łyżeczka miodu
• 1 szklanka wina wytrawnego czerwonego
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• garść suszonych grzybów
• 1 szklanka bulionu warzywnego
• 1/4 szklanki oleju lnianego

             Dodatkowo:

• masło klarowane do smażenia

Na początek zajęłam się farszem.
Cebulę drobno posiekałam i podsmażyłam na łyżce oleju razem z listkami laurowymi i zielem angielskim.
Kapustę drobno posiekałam i wrzuciłam do cebuli, chwilę smażyłam. Teraz do kapusty dodałam miód, posiekane śliwki, pokruszone grzyby suszone po czym podlałam kapustę winem.
Dusiłam jakieś 20 minut aż całe wino odparowało i wówczas podlałam kapustę bulionem i gotowałam ją do miękkości.
Na koniec dodałam do kapusty olej lniany, wymieszałam i wystudziłam.
Każde ciasto robiłam oddzielnie.
Mąki na ciasto razowe wsypałam do miski, dodałam sól i olej i mieszając widelcem aby się nie poparzyć rozrobiłam wodę z mąką .
Wodę dodawałam powoli aż ciasto nabrało odpowiedniej konsystencji, nie powiem Wam ile musicie sami to wypróbować.
Gdy ciasto przestygło zarobiłam je podsypując mąką w kulę.
Następnie rozwałkowałam ciasto na placek grubości ok. 3 mm, wykrawałam kółka, nakładałam farsz i zlepiałam brzegi.

Ja robiłam to maszynką do pierogów ale tutaj pełna dowolność.

Z ciastem na zwykłe pierogi zrobiłam dokładnie tak samo.
Pierogi gotowałam 1 minutę od momentu wypłynięcia, lekko je osuszyłam i podsmażyłam na maśle klarowanym z obu stron na złoty kolor.

 Smacznego.
Przepis własny.
Z cyklu "Podróże małe i duże"

Podróż w marzenia - mój "Bartek"