Szwajcarski chleb farmerski na zaczynie z rodzynek

Znalazłam przepis u Eli, nie wierzyłam że tak może być a jeśli nie wierzyłam to co? koniecznie musiałam sprawdzić czy się da, czy to możliwe.
Rezultat widzicie na zdjęciach i powiem Wam że żaden chleb czy to na zakwasie czy na drożdżach piekarskich nie rósł mi tak szybko jak ten na zaczynie z rodzynek a smak i aromat jest nieziemski.
Smakuje jak rasowy chleb na zakwasie.
Polecam serdecznie, spróbujcie.
Teraz trochę historii, cytuję za Elą:
Szwajcarski chleb farmerski zgodnie ze swoją nazwą powstał w Szwajcarii i wypiekali go rolnicy.
Nie mieli oni drożdży piekarniczych, więc do spulchniania chleba używali tego, czym dysponowali.
Jednym ze sposobów były rodzynki, które moczone przez kilka dni w wodzie aktywizowały drożdże.
Do chleba wykorzystuje się tylko wodę, w której moczyły się rodzynki, a same rodzynki stają bezużyteczne.
Nie używa się żadnych innych spulchniaczy.
Nie potrzeba używać innych spulchniaczy bo woda z rodzynek tak "buzuje" i wytwarza własne drożdże że podniesie nawet ciężką mąkę.
Trochę czasu trzeba zarezerwować ale pracy przy nim niewiele.
No to zaczynamy.

Składniki:  2 bochenki - foremki 26 x 12 góra 
Etap I - namaczanie rodzynek:

• 70 g rodzynków
• 180 g wody 
• Rodzynki zalałam wodą w temperaturze 24 C , przykryłam słoik gazą i zostawiłam na 2-3 dni do momentu aż rodzynki zaczęły fermentować i zaczęły pienić się a jednocześnie pokryły się białawym nalotem.

Etap II - zaczyn pierwszy:

• 100 g wody z rodzynków - u mnie było 120 g i wszystko wlałam
• 150 g mąki pszennej chlebowej T 750 
• Wymieszałam wodę z mąką i pozostawiłam do wyrośnięcia na 6-8 godzin w cieple.
• Zaczyn rośnie bardzo szybko i najlepiej jest go przygotować w południe żeby następny zaczyn zrobić na noc.

Etap III - zaczyn drugi

• cały zaczyn pierwszy
• 190 g mąki pszennej chlebowej T 750
• 90 g mąki pszennej graham
• 180 g wody 

Wszystkie składniki wymieszałam, przykryłam i odstawiłam w cieple na 12-14 godzin - u mnie była to noc.
Etap IV - gotowe ciasto:

• cały zaczyn drugi
• 480 g mąki pszennej chlebowej T 750
• 320 g wody - jak weźmiecie mąkę bardziej razową to dolewajcie więcej wody bo razowa chłonie bardziej wodę - ciasto ma być plastyczne
• 150 g pestek dyni podpieczonych na suchej patelni
• 17 g soli 
• Wszystkie składniki bez pestek dyni wymieszałam ze sobą a na koniec dodałam podpieczone pestki.
• Wyrobiłam elastyczne ciasto, włożyłam do miski, przykryłam i odstawiałam na ok. 2,5 - 3 godziny aby podrosło.
• W połowie tego czasu wyjęłam ciasto na blat oprószony mąką i składałam je rozciągając do środka.
• Potem podzieliłam ciasto na dwie części i uformowałam bochenki które umieściłam w dwóch keksówkach wysmarowanych masłem i wysypanych mąką.
• Przykryłam foremki i w cieple pozostawiłam do ponownego rośnięcia.
• Moje chleby rosły 2 godziny bo wstawiłam je do piekarnika z nastawioną temperaturą 35 C.
• Czas wyrastania zależy od temperatury w pomieszczeniu.
• Można też foremki opatulić kocem i wtedy też szybko wyrosną chleby.
• Piekarnik nagrzałam do temperatury 230 C naparowałam wrzucając kostki lodu na dno piekarnika.
• Przy wkładaniu chlebka do piekarnika spryskałam go wodą.
• Piekłam przez 15 minut po czym zmniejszyłam temperaturę do 220 C i piekłam jeszcze przez 20 minut.
• Studziłam chleby na kratce.

Smacznego.
Przepis Jeffreya Hamelmana Ela.
Przepis dodaję do Akcji Wisły " Na zakwasie i na drożdżach" którą w tym miesiącu prowadzi Marcin z bloga Grahamka, weka i kajzerka.