Kiełbasa drobiowo-wieprzowa w osłonce

Dziś proponuję Wam kiełbaskę własnej roboty czyli zdrowszą i doprawioną tym czym chcecie, naszymi ulubionymi przyprawami.
Pobawmy się trochę w kuchni a same pyszności wjadą na nasze stoły.
Zapobiegając pytaniom gdzie można kupić osłonki do kiełbas? odpowiadam że w każdym markecie gdzie jest regał z produktami Biowin czyli Obi, Carrefour, Tesco, Kaufland.
Domowa kiełbasa.

  

Składniki:

• 1 filet z kurczaka
• 650 g mięsa wieprzowego gulaszowego
• 3 płaskie łyżeczki soli peklowej
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1 przeciśnięty ząbek czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 3 łyżeczki żelatyny
• 2 x 30 cm osłonki do kiełbas termokurczliwej ( średnicy ok. 8 cm )
• sznurek bawełniany

Przygotowanie:

• Mięso gulaszowe zmieliłam na sicie o dużych otworach.
• Filet z kurczaka pokroiłam w kostkę ok. 2 centymetrową.
• Każde z mięs włożyłam do oddzielnego woreczka, do każdego wsypałam soli peklowej, 1 łyżeczkę do piersi z drobiu a 2 łyżeczki do mięsa gulaszowego i wymieszałam dobrze aby mięso zaczęło się " kleić ".
• Zamknęłam szczelnie woreczki i włożyłam na 24 godziny do lodówki.
• Osłonki włożyłam do letniej wody i moczyłam 15 minut po czym jeden z końców mocno związałam sznurkiem.
• Żelatynę rozpuściłam w 3 łyżkach wrzącej wody i przestudziłam.
• Mięsa przełożyłam do jednej miski, dodałam przyprawy oraz zioła i rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszałam.
• Masą mięsną wypełniłam ciasno ale z umiarem osłonki i dobrze zawiązałam sznurkiem.
• Dobre zawiązanie ma znaczenie gdyż pierwszy raz jak kiełbasę robiłam sznurek mi się rozwiązał i mięsko było w wodzie przy parzeniu.
• Zawiązane kiełbaski włożyłam do garnka z zimną wodą i parzyłam je w 80 C czyli nie dopuszczając aby bulgotało w garnku przez 1 godzinę i 45 minut.
• Potem kiełbasy wyjęłam, wystudziłam i chłodziłam w lodówce przez całą noc.

Smacznego.
Przepis Agaty w PP nr 3/2014 z bloga Kulinarne przygody Gatity [ klik ]