Chleb litewski i Listopadowa Piekarnia

Minęły dwa miesiące od czasu jak piekłam ostatni chleb we wspólnym pieczeniu z Piekarnią Amber.
Dlaczego spytacie? no bo remont uniemożliwił mi jakiekolwiek wypieki na miesiąc z hakiem.
Zatęskniłam już za wspólnym pieczeniem i tym razem jestem, piekłam i chleb jest super.
Zaproszenie jak co miesiąc do pieczenia wyszło od Amber, chleb wybrała Kamila a piekliśmy chleb litewski według przepisu Mirabbelki.
Chleb litewski jest dość czasochłonny ale ten efekt, pachnie kminkiem w całym domu a fakt że nie można go kroić po upływie choćby nocy sprawił że dostałam ślinotoku a chleb spokojnie stygł w kuchni.
Rano zjadłam grubą pajdę.
Zapraszam na pyszny chleb.

Chleb litewski.

Składniki: 2 keksówki 26 x 12 cm góra
Zaczyn /ciasto ukwaszone: zrobiony wieczorem dnia poprzedzającego 

• 50 g zakwasu żytniego czynnego
• 130 g mąki żytniej razowej T 1400
• 120 g wody

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki wymieszałam ze sobą, przykryłam miskę folią i zostawiłam na 8 - 12 godzin.

Zaparzanka: zrobiona wieczorem dnia poprzedniego 

• 100 g ortrębów żytnich
• 200 g wrzącej wody
• 2 łyżki kminku w ziarnkach

Przygotowanie:

• Otręby wsypałam do miski.
• Kminek rozkruszyłam w moździerzu i dodałam do otrąb, zalałam wrzącą wodą, przykryłam folią spożywczą i zostawiłam na noc.

Dnia następnego rano:

• cały zaczyn z wieczora
• 90 g mąki żytniej T 720
• 110 g wody letniej

Przygotowanie:

• Wymieszałam wszystkie składniki, przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 3-4 godziny.
• Zaczyn powinien się podnieść a jego powierzchnia powinna być lekko wklęsła.

Chleb właściwy:

• cały zaczyn
• zaparzone otręby
• 350 g mąki żytniej razowej T 1400 - odłożyłam 25 g do uprażenia
• 150 g mąki żytniej T 720
• 300 g wody
• 2 łyżki melasy
• 1 łyżka soli

Przygotowanie chleba:

• Na suchej patelni uprażyłam mąkę - 25 g - tyle aby zaczęła pachnieć, pilnujcie aby się nie spaliła.
• Do miski włożyłam cały zaczyn, zaparzone otręby, uprażoną mąkę, melasę, obie mąki żytnie i dolewając wodę wymieszałam.
• Sól rozpuściłam w odrobinie wody i dolałam do ciasta, wymieszałam.
• Ciasta nie należy mieszać zbyt długo, tylko do połączenia składników.
• Jest ono dość luźne.
• Keksówki wysmarowałam masłem i posypałam mąką.
• Przełożyłam ciasto do keksówek, wyrównałam powierzchnię wodą.
• Foremki przykryłam folią spożywczą i pozostawiłam do wyrastania na ok. 4 godziny albo i dłużej jeśli w mieszkaniu jest chłodno.
• Ja wstawiłam foremki do piekarnika nagrzanego do 35 C i tak wyrósł dość szybko - jakieś 3 godziny.
• Jak chleb wyrastał nagrzałam piekarnik do 250 C włączyłam termoobieg i piekłam wyrośnięty chleb przez 15 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 200 C bez termoobiegu i piekłam jeszcze 30 minut, po czym ponownie zmniejszyłam temperaturę do 180 C i piekłam jeszcze 20 minut.
• Po upieczeniu studziłam chleb na kratce.
• Można go kroić dopiero na drugi dzień.

Smacznego.
Przepis dodaje do Akcji Wisły "Na zakwasie i na drożdżach" która w tym miesiącu prowadzi Marcin z bloga Grahamka, weka i kajzerka.

Razem ze mną chleb litewski wypiekali:
Akacjowy blog
Arnikowa kuchnia
Bajkorada
Co mi w duszy gra
Eksplozja smaku
Fabryka kulinarnych inspiracji
Grahamka,weka i kajzerka…
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kulinarne przygody Gatity
Kuchennymi drzwiami
Leśny zakątek
Magnolia – rozmaryn
Moje małe czarowanie
Nieład malutki
Nie tylko na słodko
Ogrody Babilonu
Smakowe kubki
Stare gary
Smakowity chleb
W poszukiwaniu slowlife
Zapach chleba
Zakalce mego życia
Zacisze kuchenne