Złocista zupa warzywna z soczewicą

Propozycja na dziś, pyszna zupa z soczewicą.
Dostarczy nam sporo białka i mikroelementów.
Polecam na jesienne chłody.

Złocista zupa warzywna z soczewicą.

Składniki:

• 100 g soczewicy zielonej
• 100 g soczewicy czerwonej
• 450 ml wody
• 400 ml przecieru pomidorowego [ klik ]
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 cebula drobno posiekana
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1 marchew pokrojona w półplasterki
• 1/4 główki kapusty włoskiej drobno posiekanej
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 liście laurowe
• 1000 ml bulionu warzywnego
• sól morska
• pieprz czarny
• natka pietruszki drobno posiekana

Przygotowanie zupy:

• W garnku rozgrzałam oliwę i podsmażyłam na niej wcześniej posiekane czosnek i cebulę a także pokrojoną w cieniutkie półplasterki marchewkę.
• Smażyłam jakieś 3-4 minuty a potem dodałam drobno posiekaną kapustę włoską i jeszcze kilka minut smażyłam.
• Teraz dodałam przecier pomidorowy, tymianek i listek laurowy, bulion i zagotowałam, pod przykryciem gotowałam 20 minut.
• W czasie jak zupa się gotowała zagotowałam w garnku wodę z listkiem laurowym i włożyłam do niej soczewicę, gotowałam do miękkości.
• Potem soczewicę odcedziłam.
• Jak warzywa były miękkie utłukłam je przy pomocy tłuczka do ziemniaków, nie całkiem na papkę ale aby były wyczuwalne grudki warzyw.
• Dodałam wówczas odcedzoną soczewicę i posiekaną natkę.
• Zagotowałam i doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Smacznego.
Inspiracja z książki "Zupy" Carole Clements